之前，我們和大家聊了聊非常嚴謹的學術問題：為什么你不喝黃酒，以及你為什么應該喝黃酒。
在一頭載進黃酒的大坑之前，有些問題，你得先搞搞明白。
譬如，20塊的燒菜酒和500塊的高級黃酒，到底哪里不一樣？女兒紅到底是不是真的土里埋過？
啊，有生之年，我也總算明白了這些套路。
1｜米酒和黃酒的區別是什么？
米酒一般只用大米、糯米來釀造，并且酒精度較低，甜口為主。而黃酒除了糯米、大米，有的還會用到黍米、玉米等原料，酒精度也比較高。
2｜黃酒為什么是黃色的？
其實黃酒剛發酵完只有淡淡的黃色，完全和我們買到的如琥珀般的色澤不同。而黃酒逐漸變黃，是陳年過程中逐漸氧化得到的，就像切開后的蘋果切面會變黃，黃酒也會隨著陳年逐漸轉變為更深的黃色。但是為了保證經濟效益，一般的低價黃酒，由于沒有足夠的時間成本長時間的陳年，都會用年輕的黃酒勾兌 “焦糖色”來使得黃酒看起來更“亮麗“。
3｜20元的黃酒和500元黃酒的區別是什么？
黃酒的市場并不像葡萄酒市場一般成熟，沒有完善的法規為合格品以上的品質做分級，也沒有成熟第三方權威機構來正一正三觀和味蕾。少數幾家酒廠占據了幾乎全部的市場，他們對自己的產品有絕對定價權。所以，很難通過包裝去判斷一個貴的酒就一定品質好。好酒，還是要喝過才行。對于好東西，很多時候標準是相似的，好的黃酒也會遵守BLIC準則。好的平衡感（balance）、復雜（Complexity）的風味、相稱的濃郁度（Intensity）、悠長的余味（Length）。
黃酒是一種特別需要陳年的酒，特別是紹興黃酒以“老酒”聞名，年輕的時候口感往往會比較生硬，酒精味也會比較沖，而陳年能很好的解決這些問題，使酒變的更優雅。陳年時間長的酒也會造成更多成本。所以，一般來說，的確12年陳的酒就會比3年陳的貴，也更好喝。
4｜黃酒是越老越好嗎，家里存了五十年壇裝紹興老酒是不是值千金？
不一定。黃酒會和葡萄酒一樣有一個最佳適飲期。一款底子好的傳統紹興黃酒，陳化時間前5年品質上升最明顯，過8年速度逐漸放緩，到30年后走下坡路。上升指的是，酒體變平衡，口感變柔，芳香類香氣成分逐漸生成，酒比起剛開始，完全面目全非。下坡是指酒質變淡變瘦，香味物質逐漸跑光，直至變成一攤老醋。
