話說一方水土養一方人，酒也是如此。由于不同的環境、不同的地理氣候和不同的人文歷史，不同地區的人自然會有不同的文化個性特征。同樣，一個地方的水和土壤也會孕育出獨特的酒文化，就像那里的人一樣。那么，釀制的酒風格有哪些？
酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規，從原料到工藝都嚴加規定。井在商標上注明，消費者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。
白酒是我國的傳統而具的產品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風格千姿百態。為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，結合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統的研究，通過對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關系的研究，并經釀酒界和專家認可。于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此，白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。
不同的原料具有不同的成分含量、分子結構和存在形式。因此，不同的發酵原料不同，白酒的風格也不同。以上僅就釀造原料而言。水和土壤的一面滋養著葡萄酒的另一面。葡萄酒產品最終的整體風味特征還受到生產環境、工藝技術、酒體設計理念等因素的影響，共同打造出一杯具有濃郁地域特色的瓊江玉液。
