各位茅友，大家好，近期公社推出的“干貨”都反響熱烈，很多茅友都反映說(shuō)學(xué)到不少，甚至也有茅友直接向公社提問(wèn)，希望除了真假鑒酒，也能了解茅臺(tái)酒的釀酒工藝。
今天就用1篇文章10個(gè)數(shù)字，帶你快速了解茅臺(tái)酒從原料到瓊漿玉液的前世今生~
1：一年1個(gè)生產(chǎn)周期
一般白酒的生產(chǎn)周期較短，而茅臺(tái)酒的生產(chǎn)周期需要?dú)v時(shí)一年。在這期間，共要經(jīng)歷9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒的復(fù)雜釀造工藝。
在一年的生產(chǎn)周期完成之后，也不代表茅臺(tái)酒可以立即出廠，還要經(jīng)歷貯存、勾兌工藝流程。前前后后的工藝周期加起來(lái)，一瓶茅臺(tái)酒從生產(chǎn)到出廠最短需要五年。
2：兩次投料
一般白酒在釀造時(shí)，四季都可投料生產(chǎn)，而茅臺(tái)，對(duì)投料有著嚴(yán)格的時(shí)間要求。
茅臺(tái)在生產(chǎn)周期中投料兩次，兩次投料分別被稱(chēng)為“下沙”和“造沙”，第一次在九月初九重陽(yáng)節(jié)，第二次在入窖發(fā)酵一個(gè)月后。
3：三種典型體
茅臺(tái)酒在釀酒過(guò)程中要經(jīng)歷勾兌工藝。茅臺(tái)酒的原酒共分為“醬香、醇甜、窖底”三種典型體。同時(shí)，在勾兌時(shí)，還要考慮茅臺(tái)酒的輪次、等級(jí)。和其他白酒相比，茅臺(tái)酒勾兌使用的單體酒類(lèi)最多，所以茅臺(tái)的勾兌是技術(shù)，更是藝術(shù)。
4：四個(gè)環(huán)節(jié)
茅臺(tái)釀造工藝的主要部分，共分為四個(gè)環(huán)節(jié)：制曲、制酒、貯存、勾兌。
5：五月端午踩曲
踩曲是茅臺(tái)制曲環(huán)節(jié)中的重要步驟，通常在端午后進(jìn)行。農(nóng)歷五月，氣候濕熱，微生物生長(zhǎng)繁盛。故茅臺(tái)選擇在五月端午進(jìn)行踩曲。
6：六個(gè)月曲老熟
茅臺(tái)的曲塊在投入生產(chǎn)使用前，要存放半年以上。而這也是影響曲塊香味，從而影響茅臺(tái)品質(zhì)的重要因素。
7：七個(gè)輪次取酒
茅臺(tái)在生產(chǎn)過(guò)程中，共要經(jīng)歷七次取酒過(guò)程，和其他白酒的釀造過(guò)程相比，可以說(shuō)是相對(duì)算多的。而且，每一輪所取的酒都因?yàn)榘l(fā)酵程度不同，而在香味和口感上形成不同的差異。
8：八月取完最后一輪次酒
茅臺(tái)在第七次取酒完畢之后，時(shí)間已經(jīng)到第二年八月。
9：九月重陽(yáng)下沙
九月重陽(yáng)“下沙”即茅臺(tái)的兩次投料中的第一次，是茅臺(tái)“五月端午制曲”之后的另一個(gè)重要步驟。
重陽(yáng)時(shí)節(jié)，夏季高溫不在，又錯(cuò)開(kāi)了夏季赤水河的洪水期，對(duì)于茅臺(tái)酒釀造來(lái)說(shuō)，此時(shí)投料，十分有利。
10：十大工藝特點(diǎn)
最后，給大家分享一份茅臺(tái)十大釀酒工藝特點(diǎn)~
高溫制曲；高溫發(fā)酵；高溫餾酒；水分低；大曲糖化率低；出酒率低；用糧多；用曲多；輪次多；輔料用量少。
茅臺(tái)酒的釀酒工藝，可謂復(fù)雜，正是在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に囍?，才出品了飄香酒質(zhì)的茅臺(tái)。
而具備高品質(zhì)酒質(zhì)的茅臺(tái)酒典型代表，就是貴州茅臺(tái)酒（精品）。貴州茅臺(tái)酒（精品）用窖藏多年的基酒勾調(diào)而成，其陳釀品質(zhì)在眾多款茅臺(tái)酒中位于前列，始終為茅友稱(chēng)道。飲用、收藏價(jià)值及市場(chǎng)行情也日漸水漲船高。
了解茅臺(tái)的釀酒工藝之后，你是不是對(duì)茅臺(tái)酒更加了解了?下次無(wú)論是和茅友在品鑒茅臺(tái)，還是和茅友交流茅臺(tái)收藏心得，都不妨聊聊這十個(gè)數(shù)字，從釀酒工藝談?wù)劽┡_(tái)“精品”~
