同樣都是在茅臺鎮7.5平方公里核心產區生產醬香酒水,生產出來的酒水品質也是各有自己的“特色”。其中原材料是一方面、生產工藝上面的細節、帶領員工生產的酒師或者廠長的技術等等因素,總之所有的這一切的都是為了生產產量服務的。
原材料又分為本地及周邊城鎮生產的高粱或者外省的高粱(政府也大力提倡農戶生產種植高粱服務到生產醬香酒上,用的基本上都是周邊生產的高粱),又有大紅梁小紅梁之分其品質決定著酒水的品質。小紅梁的品質是要好一些的哈
廠長或者酒師占的份量是舉足輕重的,其生產經驗以及管理能力對于酒水的品質和產量起著決定性的作用。例如同一個生產廠房,不同的生產班A和B,生產所使用的窖池也不一樣,有時候再這樣的情況下,生產A班和B班有的產量也不一樣,甚至A班可以生產出酒來B班卻生產不出來。甚至各種正常辦法都用出來了還是解決不了B班產量的問題。對于員工而言產量就是工資,沒得產量何來工資?“趁著”領導不在的的情況下,悄悄搞點催化劑進去產量就來了話說回來一般的酒廠能當領導的,那個不是沾親帶故的了,實際上有沒有能力還真不好說。最終被坑的還是老板,好在大部分的問題不大,酒水存放幾年會逐漸變好。但是也有特殊的情況的。
不同廠家的酒水都有著自己獨有特色,有些酒友就喜歡這種傳統的地道醬香味。以前的腌菜味、枇杷蟲味的酒水以及其他的一些味道,是由于當時的生產條件及環境所造成的,酒水品質還是很好的。但是隨著市面上的風氣影響,難免會為了追逐市場份額而放棄些本身地道的東西(不然就會被淘汰)。比如現在那種口感單一,絲滑綿柔,像喝水一樣的,,,大家還是少喝為妙