陳年老酒，酒是陳的香，等一些關于白酒的描述常常在我們接觸酒是可以聽到的，那么這些說法是否正確呢？ 酒越陳越香這一句話大家也都聽朋友經常說吧，但是一旦深入了解的時候相信有很多酒友都不知道了吧，下面我們就來看看酒為什么會越陳越香：
白酒越放越香其實是有一定的科學道理的，一般來說，新酒的刺激性比較大，氣味不正，往往會帶有雜味和新酒味，經過一定時期的貯存，酒體也變得綿柔，香味也更加突出，白酒在老熟的過程中大概分為物理變化和化學變化這兩個方面。
【1】 酒的物理變化：物理變化主要是酒分子重新排列和揮發的過程，白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性也是越大，隨著貯存的時間慢慢延長，酒精與水分子間逐漸構成大的分子結合，酒精分子受到束縛，活性也是慢慢減少，在味覺之上就會給人們以柔和的感覺，另外在貯存的過程中，一些低沸點的氣體或者是液體，都是可以自然發揮的，經過貯存，使得雜味物質自然而然的相結合，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并且增加香味。
【2】 酒的化學變化：白酒在自然老熟的過程中產生的化學變化，主要是氧化、還原、酯化等一些綜合變化，白酒中所蘊含的酯類物質是酒中主要香味成分之一，酯的形成，主要是在發酵過程中微生物的作用產生的，但是在貯存的過程中還是可以通過緩慢的酯化反應而形成的，貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進一步形成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯，一部分乙醛與酒精作用生成醛類，從而使得酒體減少辛辣感，增加白酒酒中的香味，也是白酒的芳香，柔和，軟綿和協調之感覺。
這也就是白酒越放越陳的原理，也相信大部分人在買到好酒的時候不得不存上幾年。
