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鳳翔古稱雍，是民間傳說中產鳳凰的地方。相傳秦穆公之女弄玉善于吹笛，引來善于吹簫的華山隱士簫史，知音相遇，終成眷屬，后乘鳳凰飛翔而去，留下 “鳳鳴岐山”、“吹簫引鳳”等故事。唐朝以后，又是西府臺的所在地，人稱西府鳳翔。
鳳翔為炎黃文化和周秦文化發祥地和中國著名酒鄉，也是全球秦人省親祭祖的圣地。秦穆公在此稱霸，秦始皇在此正式登基加冕。文化積淀豐厚。這一帶出土的6000年前的酒具正式拉開了中國酒文化史的帷幕，仰韶文化遺址有二十多處，龍山文化遺址更多，秦公大墓的發掘轟動世界，雍城遺址和蘇東坡任職鳳翔時興建的東湖園林等名勝古跡馳名中外。
鳳翔
鳳翔出美酒，傳承數千載
據殷商晚期的尹光方鼎銘文和西周初年的方鼎銘記載，遠在3000年前這里出產的“秦酒”就成為王室御酒。《史記?秦本紀》上記述的秦穆公賜酒為盜馬"野人"解毒，《酒譜》記載的秦晉韓原大戰秦穆公獲勝后"投酒于河以勞師"的典故就發生在這里。這里自古盛產美酒，唯以柳林鎮所產之酒為上乘。至今，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒、女人手”的佳話。
秦王政二十五年五月，秦滅六國，統一了天下，秦王以“秦酒”舉行了隆重的開國登基稱帝大典，下令“天下大甫”，舉國同慶。從此秦酒便成了秦王朝的宮廷御酒。
漢代，秦酒更名為柳林酒，已名傳遐邇。據《鳳翔縣志》載：從漢高祖至文景帝，祭五疇活動曾19次在雍城舉行，朝廷文武百官、騷士墨客日夜暢飲柳林美酒。
大唐貞觀年間，鳳翔酒就有“開壇香十里，隔壁醉三家”的美譽。
蘇東坡祠
北宋文學家蘇東坡任職鳳翔簽書判官時，在今鳳翔東湖喜雨亭落成之日邀朋歡盞，“舉酒于亭上”，暢飲柳林美酒，酒后留下了驚世名篇《喜雨亭記》，并用“花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微”的佳句盛贊柳林酒，至今在鳳翔東湖尚有墨跡遺存。
到了明代，鳳翔境內“燒坊遍地，滿城飄香"，釀酒業大振，過境路人常常“知味停車，聞香下馬”，以品嘗美酒為樂事。
陜西稠酒
歷史上的鳳翔美酒——稠酒
其實嚴格來說，歷史上的這些鳳翔美酒其實與現在的鳳翔名酒——西鳳酒關系并不大，這里的鳳翔美酒指的是“稠酒”。
稠酒，見諸史冊，始于商周時期，至今已三千多年。稠酒，其汁稠、醇香、綿甜適口，酒精含量在1%左右。我國最早的醫學文獻《內經》里，曾多次提到“醪醴”，這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”。《詩經?周頌》里有“為酒為醴”的詩句。
盛唐時期，古長安長樂坊出美酒，在段成式的《酉陽雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸游曾說：“唐人愛飲甜酒”。《清異錄》所載“李太白好飲玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。唐代詩人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》里的“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒有加漿的“撇醅”稠酒。
當年郭沫若在西安飯莊喝了熱騰騰的稠酒后，高興異常，連聲說此物“似酒非酒勝似酒”。
西鳳酒廠
鳳翔美酒——西鳳酒
到了近代，因為白酒興起，稠酒的影響越來越小，出了陜西基本上很少聽聞，現在的鳳翔更多的是以“西鳳酒”聞名。清代以“鳳酒”著稱，1915年萬國博覽會的時候，西鳳酒更是和茅臺一同獲得銀獎。1934年編的《第三屆鐵展隴海館專刊》云：“陜省則以鳳翔、歧山、寶雞等縣所產鳳酒最優質，味醇馥，與山西汾酒不相上下。往歲產最甚豐，鳳翔、寶雞年各出數百萬斤。”
但到1949年時，柳林鎮僅有七家小酒坊。一直到1956年，因為周總理的關懷，才在鳳翔縣新民酒廠的柳林鎮兩個生產小組基礎上建成西鳳酒廠，翌年按傳統工藝繼續投產此酒。從此，西鳳酒迅速發展，生產規模不斷擴大，產量日趨增長，品質風格更加醇馥突出。
西鳳酒是單糧大曲固態法白酒，其典型藝特點可以歸結為：中高溫制曲、老六甑糙混燒、熱擁法生產，土窖發酵、酒海儲存。
西鳳酒具有多類型的香氣、含有多層次的風格。所謂具有多類型的的香氣，是指西鳳酒清而不淡、濃而不艷，集清香型、濃香型白酒風格特點于一體，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均不出頭。
西鳳酒系1952年全國第一屆評酒大會中評選的中國四大名酒之一， 在1963年和1984年的二、四屆全國評酒會上，西鳳酒也都被評為國家名酒。但唯獨第三次評酒會上，西鳳酒落選名酒。
其實這主要是在第三屆全國評酒會上，由于參加評比的廠家比較多，組委會決定把白酒分成若干香型進行評比，西鳳酒被作為清香型的代表和汾酒放在一起評比。一直到1988年西鳳酒才另立門戶，確立鳳香型白酒。
雖然鳳香型白酒和清香型白酒比較相似，但還是有較大區別的。鳳香型白酒都選用高梁作為釀酒原料，麥、豌豆混合中高溫制曲，與清香型白酒明顯區別，在發酵容器上，汾酒采用地缸，西鳳酒采用土窖池;制曲原料配比雖然相同，但汾酒制中溫曲，西鳳酒曲心溫度最高可達58~60℃，屬中高溫曲。發酵工藝汾酒采用清糙二次清，西鳳酒采用續混燒發酵。儲存容器上，西鳳酒用酒海儲存，汾酒用瓷缸儲存，二者明顯有區別。
酒海
酒海
西鳳酒的工藝中，其中最有特色的就是貯酒容器——“酒海”。
鳳酒的傳統容器是用當地荊條編成的大簍，內壁糊以麻紙，涂上豬血等物，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，稱為“酒海”。這種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同，實屬獨創。其特點是造價成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防滲漏性能強，適于長期貯存。
鳳翔美酒今如何
雖然有原產地保護標志，其實目前市場上的西鳳酒依舊是魚龍混雜，有很多人反饋西鳳酒不好喝等等，當不起四大名酒的稱呼。這主要是目前西鳳酒所生產并不都是鳳香型，其很大一部分都是中低端的濃香型白酒。西鳳酒2017年銷售白酒6.56萬噸，其中約3萬噸是濃香酒，并且這其中80%都是所謂的“貼牌生產”，我們甚至還可以在市場上找到產地成都的西鳳酒，這樣的西鳳酒怎么可能是“名酒”。
其實鳳香型的西鳳酒有很多，比如鳳香經典、西鳳酒1952、華山論劍西鳳酒、國花瓷西鳳酒等西鳳酒!但西鳳15年、6年屬于鳳兼濃香型西鳳酒!
因為種種原因，西鳳酒是“四大名酒”中唯一沒有上市的企業，和其它三大名酒，茅臺、汾酒、瀘州老窖的差別也越來越大。不過證監會5月初發布的信息顯示，西鳳酒于4月23日報送了第二次修訂的IPO申報稿，計劃在上交所上市。
鳳鳴岐山，鳳翔作為中國歷史最悠久的酒鄉，傳承至今，綿延不斷，在中國的酒文化史上寫下了濃墨重彩的篇章。正如西鳳酒的廣告詞一樣，“國脈鳳香”，希望真正的鳳翔國脈酒香能永續傳承。
