一、按制造方法1. 釀造酒：釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經發酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。2. 蒸餾酒：蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發酵，然后將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。3. 配制酒：配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。
二、按酒精含量1. 高度酒：高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、部分白酒等。2. 中度酒：中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒。3. 低度酒：低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。
