貴州華味酒業|什么是醬香白酒的品質核心。中國醬香型白酒的起源流傳甚多 ，一說：《史記·西南夷列傳》記載，公元前135年，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越(今廣州)，在宴席中嘗到鳛部(今仁懷)釀的枸醬酒，為取悅漢武帝，唐蒙繞道鳛部，取枸醬酒獻給漢武帝。漢武帝飲后，大贊“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。又一說：《黔語》一書記載：“茅臺隸仁懷縣、濱河土人善釀名酒，茅臺燒春極清冽”，這里所指善釀名酒的土人——正是仡佬人。得益于水質優良，氣候適宜，當地仡佬人很早就發展出了高超的釀酒水平，自古就有人把這一帶稱為“酒鄉”。溯源是為了尋宗，是為了追尋正宗正統，實際也是為了追求醬香白酒的品質核心。
時至今日，在白酒市場上，醬香型白酒的市場份額越來越大，也越來越受到消費者的歡迎，從2021年的銷售數據來看，接近2000億的龐大市場還在不斷壯大。隨著消費者數量的不斷增加，對了解醬香型白酒品質核心的需求也就越發強烈。我們就以華味美酒為例，講述一下醬香白酒的品質核心。
一、基酒產量，眾所周知醬香型白酒的生產過程是所有白酒里最復雜的，踩曲、潤糧、配料、上甑蒸糧、下甑潑量水、攤涼、灑酒尾、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取醅。進而九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，勾調、品酒。整個過程需要整整5年的時間，所以一個醬香型白酒的生產企業，產品的品質很大程度上要取決于優質基酒的產量，而華味集團的優質基酒從上個世紀末就開始生產，在2009年張支云和張富杰兩位大師成立第一家企業“貴州省仁懷市張氏源酒業有限公司”時，就已經有相當的規模，目前保證年產量4000噸以上真正優質的華味美酒毫無問題。
二、老酒庫存，醬香型白酒的品質很大程度來自成品之前的勾調過程，醬香型白酒的勾調技術猶如“畫龍點睛”之術，是醬香型白酒的靈魂，而這個靈魂的核心就是有年份的老酒。華味集團擁有張支云張富杰兩代華茅大師的畢生釀制窖藏老酒（兩代大師親釀窖藏老酒，最早釀制于 1976 年，是茅臺鎮除國酒廠外，最大量的老酒庫存之一），這批老酒窖藏即使是在酒廠林立的茅臺鎮都不多見，更不是能用金錢衡量的，除國酒廠外，說一句獨一無二毫不為過。
三、華茅釀酒工藝百年嫡傳從未中斷，百年歷史的風風雨雨，華茅一系的釀酒工藝不僅成就了國酒茅臺不可撼動的市場地位，也讓華茅工藝成了中國醬香白酒工藝碩果僅存的嫡系傳承。華茅一系會是且一直是醬香白酒釀造技藝的開拓者和核心工藝締造者。華味集團在堅守華茅傳統技藝的同時與時俱進，為了更好傳承中國醬香白酒釀造工藝，創建了華茅制曲釀造勾調質量技藝傳承標準化體系，如今的華味集團做到了釀酒工藝全流程的理論化和科學化控制。張支云、張富杰、陳星源師徒三代近四十年嘔心瀝血，華味系列美酒傳奇問世，以醬香白酒最好的狀態面對市場，為數以億計的消費者帶來令人驚艷的品鑒體驗。
