當下是美酒美生活的時代，隨著消費升級的持續更新，消費者早已不再是僅滿足于口腹之欲的簡單訴求，對酒的品質、品牌、品位等提出了更高的要求。當一款經典產品在市場上獲得認可后，就會與消費者同步升級迭代，形成產品與消費者的與時俱進。
回顧今年一季度，白酒市場跌宕起伏。2022年1月份，白酒市場復蘇回歸，銷量同比去年增長約88%，銷售額同比去年增長約70%。然而這種上行態勢并未延續，2月份和3月份整個酒類市場都再次出現整體斷崖式下跌，尤其是2月份，各品種的酒類都同比去年下滑40%以上，白酒同比去年銷量下滑超90%。但有趣的是，今年一季度，白酒在京東平臺累計銷量1300多萬件，環比上一季度增長約30%；銷售額約達到84億元，環比增長約21%。與去年同期相比，今年白酒季度銷量同比增長13%，銷售額同比增長3%左右。這漲跌之間，似乎存著某種“悖論”。為何下跌的同時，還有銷量上升？我們看下一季度電商平臺銷售品牌TOP5自然就明白了。
一季度五糧液在京東平臺的整體銷售額近15億元，超過茅臺，排名第一，市占比約達到17%左右；茅臺以11億元左右的銷售額位居第二，市占比在13%左右；郎酒、瀘州老窖則在穩定進入TOP5品牌榜。而從各上市酒企的業績快報或年報上的數據來看：一些頭部白酒企業的營收和利潤總額是上漲的，其中固然有小部分提價的因素，但主要還是因為這些頭部白酒品牌的銷量有明顯上升。
對于消費者來說，選擇一款產品除了耳熟能詳的品牌外，還有支持它品牌內在的品質。中國酒業協會理事長宋書玉曾公開表示：消費者越來越注重品質，消費者越來越懂品質，名酒的成功者，都是品質的堅守者，品質的提升者。“可以說，在中國白酒企業發展中，沒有一家酒好，賣不好關門的企業。”在白酒行業進入品質時代的時候，各家知名酒企業也開始針對品質做出了各大動作。而最近一段時間以來，多品牌開始了自身品牌品質的深挖，令消費市場“少喝酒喝好酒”的訴求，由源頭加快解決。
專家背書，毛鋪深挖產品IP
將科技成果實實在在落地，將文化IP深入挖掘，通過文化軟實力和產品硬實力的雙重升級，毛鋪開啟酒類發展的全新格局的例子值得借鑒。一直以來，勁牌傳遞的釀酒與飲酒的理念是致力于為中國酒業“健康賦能”，以不斷提高消費者身體素質和生活質量為使命，不斷向消費者提供更加健康的產品和服務，不斷開展健康生活及健康飲酒理念的宣導，助力國人對“美好生活”的追求目標。
3月31日，以“賦草本之萃·鑒時光之美”為主題的毛鋪草本年份酒國家權威專家品鑒會在北京舉辦。現場邀約了中國酒業協會理事長宋書玉，中國食品工業協會黨委書記、副會長馬勇，中國酒業泰斗高景炎，江南大學副校長徐巖等嘉賓出席，沉浸式品鑒毛鋪草本年份酒，感受草本漿與真年份的獨特魅力。
對于毛鋪草本年份酒的品質和市場潛力，中國酒業協會理事長宋書玉給予了認可：“這款產品體現著質感，口感上綿甜感非常突出，回香舒適優雅。日常購買環節中，消費者很在意產品年份的真實性，而這款產品通過三方背書認證，很好地打消了消費者的顧慮。”
中國食品工業協會黨委書記、副會長馬勇認為毛鋪草本年份酒將草本漿與白酒融合，具有創新性，“這是近五年來我見過的極有創新力的白酒，清香酒、濃香酒和醬香酒的融合非常協調。毛鋪草本年份酒完美地將健康功效和白酒結合起來，實現了行業多年的追求，為中國白酒產業開辟了新賽道。”
中國酒業泰斗高景炎也表達了對毛鋪草本年份酒上市的期待：“毛鋪草本年份酒的香氣融合得非常好，祝賀毛鋪的新品發布，致敬草本年份酒。”
細致的品評之后，江南大學副校長徐巖總結了毛鋪草本年份酒的三點優勢，即草本香氣、真年份和度數強強結合；香氣上很好地帶入了草本香味、年份香味和醇香；三者馥合極佳；口感上體現了柔和的年份特征，入口綿甜。
品質時代到來，郎酒帶頭公開內控準則
很長一段時間以來，釀酒技藝與數據對于企業來說，算是制勝市場的“秘籍”，然而在醬酒市場火熱的背后，大企業的有責任與有擔當，更是為行業的全線發展保駕護航。3月28日，四川郎酒股份有限公司在郎酒莊園，正式對外發布實施了《郎酒醬香產品企業內控準則》，旨在進一步提升郎酒的品質。此次發布《郎酒醬香產品企業內控準則》，面向社會，接受公開監督，在行業內也是開創性的品質內控舉措。
郎酒集團董事長汪俊林表示“此次郎酒發布這個準則，敢于把品質擺出來，把我們是怎么做酒的或做到什么水準，透明公布給消費者，這是一個現代社會和企業應有的；作為一個真正做酒、想做長遠的企業而言，這是應該做的一件事情，也是我們的責任和擔當。”《郎酒醬香產品企業內控準則》頒布之后還有一個不斷完善的過程，郎酒表示會邀請行業專家繼續做很多研究，不斷補充和完善，標準一旦制定，就要嚴格遵守執行。
在過去20年，郎酒一直下定決心做好品質，無論是近年成立品質研究院、召開品質戰略發布會和三品節，還是說發布產品企業內控準則，郎酒其實都是在圍繞品質做文章。
為了更好地體現極致品質，在郎酒內部，郎酒精心打造了六大章節、115項企業標準的內控準則，這些規定不僅涵蓋產區位置、發酵車間和設備要求、釀酒原料質量要求、主要釀造技術規程，而且還囊括了原酒儲存環境、條件、容器和時間，更涵蓋了酒體設計程序、產品感官質量和風格，以及基酒產能、原酒儲量和主要成品酒的對應關系等方方面面的內容。
美學定義，顏值+工藝打造新動能
顏值，成為當下消費市場一個衡量準則，產品的內在與外在同樣重要的今天，想要獲得青睞，不僅要苦練內功，還需要博得大眾眼緣。美學升級也成為白酒企業苦練內功的重點。井臺全新升級發布會在線上召開。從發布會上公布的價格來52°新一代井臺建議零售價808元、38°建議零售價768元，瞄準的是500-800元這一市場擴容最為明顯的價格帶。水井坊首席市場與創新官周苑忻表示，升級后的井臺仍然性價比不錯，是這一價位帶值得消費者優先選擇的高端白酒之一。
水井坊的信心來自何處？是其以“一獨雙香”為基礎，通過三大加強工藝，釀造出來的“六更”品質。
其中，一獨雙香指的是以水井坊古窖獨有“一號菌群”為基礎，水井坊第七代傳承人賴登燡大師結合水井坊傳統釀造技藝，進行了雙香工藝創新，將令人愉悅的醇甜和經過雙重蒸餾擇優提香的醇厚兩類香味平衡協調。這也成就了經典井臺高品質地位。
而“三加”則是指新一代井臺在經典井臺的基礎上，創新性加強了三大工藝，從而使得酒體擁有了“六更”品質。其包括：加入更多長期儲存的老酒，在增強酒體飽滿度和豐富層次感的基礎上，更陳更柔；科學性的加長發酵時間，促進優質糟醅中的香味成分大量生成，使酒體的香味更醇更厚；加強原糧脫脂工藝，通過對玉米脫胚，去除多余脂肪，保證發酵充分的同時，減少原酒中雜味物質的含量，使得品飲時更加凈爽。
產業升級，是市場升級的必然
相對于2020年疫情突來的行業升級，主要側重點為渠道銷售不同，此次行業在面對疫情內功修煉上的產品升級，其實某種意義上是對市場調整的一個方向。對于消費者來說，需要符合消費意愿的產品，對于企業來說需要將產品包裝（升級）為一個消費者喜愛的樣子。在雙方這樣的一個新舊交替的時間點時，如何能深挖產品內在品質，展示產品特性，成為企業需要傳遞的根本。
但是品質升級也除了傳遞產品價值外，也不可以跳出當下消費市場的主流規律。這樣在消費者心智中，新品和老品還是一個樣，從選擇的成本上考慮，在沒有了解新品的前提下，選擇老品的風險更小。二是品牌也有升級，但是，升級的高度有限;且長時間停留于同一個層面，這樣會慢慢在消費者心智形成固化，一旦錯過時機，升級也就停滯不前。
（本文選自《中國酒業》雜志2022年第5期,王瑩）
