有道是，酒是陳的香。受這一消費觀念的影響，老酒越來越吃香。當老酒價格甚囂塵上、紅極一時之時，市場中居然出現了越來越老的老酒。“你看，酒瓶放置時長都長霉了，還能說這酒不夠老嗎？”很多賣家都這樣推薦自己所謂的“20年老酒”。酒瓶上霉跡斑斑，污穢不堪，似乎顯示著這瓶酒經歷了漫長的歲月。但是這真的是發霉老酒嗎？真的有著好的品質嗎？這個未必！今天老陳就要給大家說說這發霉老酒的問題了。
隨著人們生活水平的提高，純糧酒、洞藏酒、老酒受到越來越多喝酒愛好者的青睞，而一些不法商人也利用人們想喝上真正的純糧酒的心理，將勾兌酒、新酒灌入酒瓶后，采用特殊工藝使酒瓶“長毛”，以此來冒充長年自然窯藏的老酒。網上那些老酒壇子裝的所謂的老酒，外觀基本上都是自己制作的。方法也不麻煩，需要一些基本的材料，包括：面粉、裝酒的壇子（或瓶子）、醬油、皮紙、豆漿。混合豆漿、醬油、面粉，混合后易產生菌類，容易發酵長霉。然后在壇子外裹上皮紙，一般是1-3層，再將混合后的面粉均勻涂抹在壇子表面。最后將涂抹好的酒壇，放置在陰暗潮濕的地方，保持位置的高濕度，7天左右，就發霉成了網上所謂的“放置十幾年的發霉老酒”。
針對發霉老酒，貴州省仁懷市酒業協會執行會長呂玉華一針見血地說，茅臺、國臺、懷莊、茅合等酒廠都是茅臺鎮知名的酒廠，從來沒有賣過發霉老酒；茅臺有15年、30年、50年、80年的老酒，更沒有一瓶是發霉的老酒。所以說，市場上銷售的發霉的老酒，都是典型的在忽悠和欺詐消費者。茅臺鎮有規模以上的酒廠60多家，目前還沒有聽說哪一家出產發霉老酒。
傳統大曲醬香型白酒生產工藝比較復雜,除與當地環境、氣候、水質、原料有關外,又有其獨特的工藝特點::①生產工藝季節性很強,生產投料要求按照農歷九月重陽節期間進行,這完全不同于其他香型白酒隨時投料隨時生產的特點;②“四高兩長”的工藝特點,其生產工藝可以概括為:以優質高粱為原料,用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑,2次投料、高溫堆積,采用條石筑的發酵窖,經9次蒸煮、8次發酵、7次取酒,采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝,生產周期為1年,按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存,精心勾兌而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒生產工藝。
隨著發霉老酒越來越多內幕被曝光，老陳建議消費者應該把握這樣一個原則，凡是包裝已經發霉、長毛的食品不得銷售更不能食用，挑選醬香酒的時候一定要記得這個原則！
