藥香型白酒是用藥材制曲或者做原料，經發酵而成。在我國豐富的中藥寶庫中，藥材成千上萬，選入作為制曲的中藥主要在制曲中提供維生素、香味成份、微生物等。
中藥對制曲的作用主要有三個方面：一是對制曲和制酒微生物的生長、繁殖起到促進的作用；二是對制曲和制酒有害的微生物（雜菌）的生長起到抑制的作用；三是幫助曲藥起燒、發汗、養汗、過心、干皮。
現代科學揭示：制曲中使用中藥較主要的作用是抑制的生長，促進酵母菌和根霉菌的生長。酵母菌和根霉菌是其它大曲（中低溫曲藥）、小曲含有的主要微生物，他們的作用主要是提高酒的出酒率，提高糧食的利用率，從而節約成本提高經濟效益。
說起藥香型白酒那就不得不提起貴州遵義的董酒了，董酒又稱為董香型白酒！ 藥香型白酒采用大曲和小曲并用，并在制曲配料中添加了多種，酒的香氣有濃郁的脂類香氣并突出特殊的藥香香氣，在香氣風格上明顯有別于其他類香型白酒的香氣。
藥香型白酒的風味特征：無色清澈透明，聞香有較濃郁的脂類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的復合香氣，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長。
雖然這類酒使用了小曲發酵制酒，但酒的口味明顯比小曲白酒口味濃厚，持久，香氣濃郁豐滿。
