白酒上面的度數(shù)是白酒中酒精的含量,這一點(diǎn)大家應(yīng)該要知道,要是看到不同的品牌,但是度數(shù)是一樣的,那么就是酒精的含量是一樣的,酒精表現(xiàn)出的是微甜的,這么說來,白酒喝起來辣不辣就和度數(shù)沒有太大的聯(lián)系,那么到底是什么原因?qū)е掳拙瞥霈F(xiàn)辣的感受呢?
一、原材料
如果原材料不新鮮發(fā)霉了,那么就會(huì)讓釀造的時(shí)候出現(xiàn)更多對于人體有害的物質(zhì),其中一些物質(zhì)味道刺激,會(huì)產(chǎn)生辣味。因此在購買白酒的時(shí)候盡量選擇質(zhì)量有保證的品牌,不然就會(huì)讓口感失調(diào),甚至可能影響到身體健康。
二、釀造問題
也就是說在釀造白酒的時(shí)候,會(huì)出現(xiàn)一種物質(zhì),叫丙烯醛,這個(gè)物質(zhì)導(dǎo)致白酒很辣,雖然它的成分不是很多,可白酒入口之后,就會(huì)感覺辣,同時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些蒸汽,有種辣眼睛的感覺。這種物質(zhì)大多出自一些不正規(guī)的廠家,像那些大牌酒廠工藝規(guī)整成熟,一般不會(huì)讓白酒出現(xiàn)辣喉之感。
三、假酒
大家都知道,純糧酒比酒精酒品質(zhì)更高,當(dāng)然成本也更高,一般純糧釀造的白酒,即使出現(xiàn)上述情況辣味也會(huì)比較輕,如果買到的是假酒(或酒精勾兌酒等),酒精質(zhì)量差,也沒有經(jīng)過糧食發(fā)酵帶來的天然醇香,還會(huì)使用各種添加劑掩蓋缺陷、增加香味,其中的辣味就會(huì)比較嚴(yán)重,一喝就能夠喝出來,因此可以作為分辨純糧白酒與否的一個(gè)方式。
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