什么樣的酒才是老酒？是82年的拉菲，還是70年的茅臺？
敢把“老酒”兩個字寫在酒瓶上的只有這兩種酒：山東即墨老酒和上海老酒，這是兩種黃酒，屬于釀造酒。當然，應該還有一些地方的黃酒也稱為老酒。
《清明上河圖》城門外有一“十千”酒店。酒旗上寫有“新酒”，門頭上寫有“雉酒”。記載北宋末年百姓風物習俗的書籍《東京夢華錄》也有這樣的描述：“中秋節前，諸店皆賣新酒”。宋代的釀酒工藝還不夠成熟，酒很容易酸敗變質。所以，當時酒多以“新”為賣點。
到元代，我國的釀造技術才徹底脫離米酒、濁酒的困擾。酒液開始呈現黃、紅色或棕色。此時的釀造酒統稱為：黃酒。也就是黃酒在元代才定型。
到明清兩代，黃酒工藝更趨成熟和完美，工藝完備、釀造時間更長、顏色更深、更耐存儲。“老酒”的名稱也就是那個時期出現的，這才是老酒的原本的出處。
我國黃酒分南北兩派，但北派黃酒大多凋零，南派紹興黃酒幾乎“獨步天下”。今天我這里有一瓶即墨老酒，是北派黃酒為數不多的堅守者，享有“黃酒北宗”的美譽。
南方黃酒以糯米為原料，北方黃酒以黍米為原料，黍米也就是大黃米，是我國最古老的一種農作物，被列為五谷之一。
我們可以看看配料表除了黍米，還有小麥，這里的小麥是酒曲原料。“以麥制曲，以曲釀酒”是我國幾千年的釀酒傳統。
說到傳統，我們可以看到這款酒標注了“傳統型”，也就是遵循傳統工藝和原料，用麥曲釀造的。我們還可以看到很多其他的黃酒標注的是“清爽型”，這種清爽型黃酒則是使用了酶技術和人工酵母參與糖化發酵的現代工藝黃酒。
兩種黃酒雖無高低之分，但若想感受真正的陳化老熟的“老酒”，還是需要選擇傳統工藝的黃酒。另外，值得一說的是，這款即墨老酒的配料表中沒有：焦糖色，它的顏色是自然老熟而成的，沒有技術與狠活，純天然無添加。
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