近些年，有不少人喜歡自釀葡萄酒，覺得便宜又好喝？但你知道嗎，自釀葡萄酒很容易危害健康，甚至發生安全事故！
四川一位張先生用自家釀的葡萄酒招待客人，隨后出現心跳加快、胸悶全身發紫等現象，送醫救治，醫生說是葡萄酒中的甲醇超標中毒。醫生說醫院已經接診過多起自釀葡萄酒中毒的病人了。
此外，家住徐州的馮女士，封存的葡萄酒瓶突然發生爆炸，將8歲的女兒手臂扎上。全國每年都有多起此類爆炸案例，原因就葡萄汁在密封容器中釋放的二氧化碳無法釋放，久而久之，形成較大的氣壓，普通的玻璃罐無法承受這種壓力，進而發生爆炸。
關于家釀葡萄酒的謠言有很多，我們應該學會如何避坑。
謠言一：家釀葡萄酒更好喝
很多人都覺得自家釀的葡萄酒味道更好，成本也很低。但實際上，家釀葡萄只能算帶有酒精的葡萄汁不能算葡萄酒。不是所有葡萄都適合釀葡萄酒，家釀葡萄酒選用的葡萄98%都是鮮食葡萄，而不是釀酒葡萄，兩者有本質區別。
鮮食葡萄皮薄肉多，糖分很高，酸度低，含有的單寧和多酚類物質少，很多人在釀酒時還加入了大量的白糖，釀出的不是葡萄酒而是帶有酒精的葡萄汁，所以家釀的葡萄酒口感更好。
釀酒葡萄果皮厚，果肉少，糖分低酸度高，成熟期較長，果實中的單寧和多酚類物質高，釀出的葡萄酒結構復雜，醇厚芳香，陳年潛力大。
謠言二：家釀葡萄酒更安全衛生
答案是不一定。鮮食葡萄每周都要打藥，釀酒葡萄在采摘前1個月就停止使用農藥，為的就是讓葡萄酒更健康。而且家釀葡萄酒時，葡萄表面的農藥殘留很難清洗干凈，容易中毒。所以喜歡家釀葡萄酒的朋友，一定要把葡萄清洗干凈。
葡萄在常溫下不易保存，一些霉變破碎了的葡萄舍不得扔，卻成了毒源。自家釀葡萄酒時，一定要挑選新鮮的、成熟度高、無破損、無發霉的。
葡萄在發酵過程中，容易甲醇、雜菌超標，產生對人體有害的毒素，沒有專業的滅菌設備很難處理。且專業的葡萄酒釀造，還需控溫，根據葡萄發酵情況添加酵母、果膠酶等，使其更好熟化。還會加入硫，延長葡萄酒的保質期，而家釀葡萄酒沒有。
發酵容器選擇很重要，最好選擇玻璃和陶瓷類。有的直接用不銹鋼和鐵最為發酵容器，很可能釀出的葡萄酒變成毒藥。
因為葡萄酒在發酵過程中會產生大量二氧化碳，使容器內的氣壓增高，容易發生容器爆炸。所以不要裝滿，給氣體揮發留一些空間。
謠言三：葡萄酒年份越久越好，越老越香
由于家釀葡萄酒沒有添加硫，保質期只有一年左右，并不是年份越久越好。
葡萄酒的陳年能力是決定它是否能長時間存放。市場上賣的大部分葡萄酒，雖說保質期有十年，對于大眾消費者而言，在3~5年喝掉才是最佳選擇。不具備陳年力的酒，久放品質會大大下降，還容易被微生物感染，危害人體健康。
酒小胖不建議各位家釀葡萄酒，能釀出安全衛生的葡萄酒概率太小，加上因為我們不是專業的釀酒師，釀出的也只是帶有酒精的葡萄汁，完全沒有必要。還不如直接去市面上買性價比高的葡萄酒，價格不貴安全放心。
關于家釀葡萄酒你還有哪些疑問，歡迎留言，酒小胖來給你解答！
