文化遺產是歷史穿越時空留給人類的寶貴財富,具有豐富的歷史、藝術和科學價值。
6月13日,是今年的文化和自然遺產日,借這個具有厚重歷史文化氣息的日子,九院長和大家談談關于中國白酒的傳承與創新。
今年兩會期間,“申遺”成為白酒行業呼聲最高的話題,白酒界的兩會代表和委員呼吁推動中國白酒釀造技藝申請入選世界非物質文化遺產名錄。
熟悉中國歷史文化便知道,白酒的飲用方式在一定程度上象征了中華民族的文化心理,綱常禮儀、詩詞歌賦、家鄉情懷等,無不與酒相關,以酒佐興,進而形成了特有的中國式酒禮和酒俗。
具體到釀造技藝,中國白酒是世界上工藝最復雜的蒸餾酒,是對人的感官沖擊最豐富的蒸餾酒。自古以來,中國人釀酒遵循“天人合一”與“和而不同”的哲學思想。
在傳統的釀造技藝里,釀制出玉液瓊漿要從一粒米一穗稻的故事說起,講究天地靈氣,順從節氣時令,一粒一粟細心精選,制曲,料醅,入窖,取酒,貯藏……每一個步驟都有著極為苛刻的細致要求,整個釀酒的過程就是“匠心”二字最真實生動的演繹。
這些自古傳承的精髓,都是需要堅持并傳承的。隨著市場的發展和消費者訴求的變化,要使白酒行業健康發展壯大,就必須根據時代的需求,對釀造技術、白酒產品本身、品牌精神及企業經營理念進行不斷的突破與創新。
守正創新
讓傳承與創新兼容并蓄
既要堅持傳統,又要不斷突破創新,二者是背道而馳的嗎?
不是。傳統與創新,繼往與開來,從來都不是背道而馳的關系,而是如太極生兩儀一般,水乳交融,我中有你,你中有我,相輔相成。
一方面,自古以來的中華釀酒技藝早已成為國之精粹,匠心精神世代傳承,國人引以為榮,值得所有釀酒人去繼承、發揚。另一方面,科技創新是提升國家核心競爭力的必由之路,是國家實力最關鍵的體現,具有悠久歷史的中國酒同樣需要科技創新力量推動中國白酒行業發展前行。
因此,中國白酒應在傳承的基礎上創新,在創新中發展,在發展中優化,力爭將中國白酒打造成為深入消費者精神的世界佳釀。
在川酒研究院專家委員會成立暨第一次工作會議上,白酒界專家學者齊聚一堂,多次提及白酒傳統的繼承與突破創新問題。專業人士各抒己見,但最終落腳點都是繼承傳統與突破創新兼容并蓄。
川酒集團總工程師楊官榮對茅臺、五糧液等名優白酒一直存有敬畏之心,白酒發展這么多年,依然是名優白酒、高質量好酒的天下。“我不反對創新,但一定是守正創新。堅持傳統技藝,追求科學創新,我們堅持釀造好喝的濃香酒。”
守正創新——簡單四個字是楊官榮就中國白酒如何在保護繼承傳統技藝的基礎上創新發展給出的最佳答案。
恪守正道,并用現有的知識和物質基礎,改進或創造新的方法、路徑,進而推動中國白酒釀造技藝不斷前行。守正是根基,守住釀酒人的本質與初心,創新是源泉,通過不斷的探索與實踐,為中國白酒發展注入不竭動力,早日走上國際化發展之路。
川酒研究院
是白酒守正創新的最佳平臺
關于白酒的“守正”與“創新”,川酒集團總助、川酒研究院院長、白酒博士后趙金松說:“守正,就是需要傳承的核心技藝一定要做好;創新,就是要發揚白酒在新時代的特點,二者并不矛盾,而且要兼具、并行。”趙金松認為,白酒行業一定不能一味地去復制先輩們的成果,更要向前發展,要用科學的語言去表達白酒行業每個階段所取得的新成果,推動整個行業不斷進步。
川酒研究院就是白酒守正創新、兼容并行發展的最佳實踐平臺。以“白酒川軍”的擔當從原酒板塊始發建立“產學研培”一體的科技創新平臺,讓傳統釀酒有了高科技標準。
川酒研究院以“六大中心”為川酒集團酒體研發生產保駕護航,正是在繼承古法釀造的同時,為現代白酒研發生產制定科學化、標準化質量把控體系,是川酒集團釀造好酒的關鍵技術核心,也是未來品牌持續賦能的關鍵。
此前,首屆專家委員會成立,就是為了匯聚行業內精英人才、專家學者,為整個白酒行業發展提供專業的、科學的智力支撐,助力行業內中小酒企攻克技術難關,創新走出一條科技化、標準化的釀造之路。
目前,我國白酒行業人才存在缺口,傳統的釀造技藝亟待新生力軍繼承傳揚,新的科學技術也需要年輕一代白酒行業人才去開創探索。
川酒研究院這個“產學研培”一體機構,在“培”上做起了文章。它與四川大學、江南大學、四川輕化工大學、四川旅游學院、四川省食品發酵工業研究設計院、四川省釀酒研究所、同方知網(北京)技術有限公司四川分公司等多家高校、科研機構達成合作,有針對性為中國白酒領域培養有實用性和實效性的人才,發掘白酒科技研發領域年輕力量。讓年輕一代的釀酒人接起弘揚傳統技藝的接力棒,靠他們不斷豐富白酒科技創新的內涵。
未來,川酒研究院還將加快對白酒原酒標準的制定,與高校科研院所合作推動白酒釀造的智慧化,提高效率、降低勞動強度;對傳統的白酒釀造技藝進行改造,提升其科學性;加強對白酒飲酒文化的引導,對飲酒器具進行規范,對適量飲酒的量進行研究,增強消費者的愉悅感,科學化講好中國白酒故事。