白酒在國內有幾千年的歷史，種類繁多。除了我經常聽說的濃香型、醬香型、傾向性型和其他風味類型外，還有大曲、老窖、洞藏、小曲等多種類型的白酒。因為不同的釀造或儲存方法導致不同類型的酒，人們經常聽說這些類型的酒，但很少有人能區分。因為釀造材料種類繁多，釀造方法也不盡相同，所以也有很多方法對白酒進行分類，大曲酒、老窖酒、洞藏酒、小曲酒，其中每一種的含義都不一樣。
一、大曲酒
大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。
二、老窖酒
老窖是指經過多年的窖泥培養，窖壁微生物群已經形成，這樣的窖池生產的固態發酵酒中微量成分較高、口感濃烈、品質優良，稱為老窖酒。
三、洞藏酒
與常規貯存方式相比，在相同的時間內，洞藏能使酒質發生更大飛躍，洞內常年恒溫，濕度適宜，空氣中微生物種類豐富等特點，使洞藏對于原酒的保存和后天的老熟、生香具有獨特作用。當然，并不是說隨便一個洞就可以將酒升華的，里邊有很多講究的。
四、小曲酒
小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經過自然選育培養的，并經過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵酵菌類。在小曲酒生產上，小曲兼具糖化及發酵的作用。我國南方氣候溫暖，適宜于采用小曲酒法生產。
這些釀酒的方式各有不同，地址也不同，生產出來的白酒不論是味道還是品質，以及售賣的范圍都不一樣，各有特色，而且每個人的喜好不一樣，這種不同的白酒剛好能夠滿足不同的人群，這些方法釀造出的白酒味道都各有千秋，大家可以經過品嘗得到自己喜歡的那一款。
