房縣黃酒歷史悠久，源遠流長。早在西周時期，太師尹吉甫就將家鄉房縣自產的黃酒進貢西周王室，周宣王賜名“封疆御酒”。公元684年，唐中宗李顯被貶為廬陵王，遷居房縣。在孤獨苦悶的日子里，他用帶來的宮廷釀酒秘方對房縣黃酒作了改良，并研制了密封保鮮的方法，千里迢迢獻給深居九重的母親武則天。唐中宗復位以后，把曾經相濡以沫的房縣黃酒列為“貢酒”，下詔年年進貢，歲歲來朝。
房縣黃酒采用小曲釀造，小曲的主要配料是蓼花。這是一種常見的古老植物，在房縣的河岸邊、洼地里、山坡上隨處可見。
夏末秋初，新鮮的糯米剛剛成熟，蓼花也正好綻放，摘下花朵洗凈搗碎，摻上反復篩過的糯米粉，加水拌勻，揉搓成鵪鶉蛋大小的曲團子，再用針線串起來，像佛珠一樣掛在墻上，等它發酵晾干后就可以用來釀酒了。
制作房縣黃酒時，需將拌好的糯米裝入瓦盆里，輕輕壓實，中間留一個拳頭大的“酒眼”。兩三天后，“酒眼”里就會滲出甜甜的米酒，房縣人稱之為“甜糟”，入口甘甜清洌，酒精含量很低，適合煮湯圓、煮雞蛋。
地道的房縣黃酒呈米白色或淡黃色，有米香味，入口甘甜，后勁十足。上等“洑汁”的酒精度數不比烈性白酒低，并且酒入腸胃后會再次發酵，外地人不知深淺，容易貪杯喝醉。
在機器化橫行的今天，每一壇手工釀造的房縣黃酒背后，都是認真生活的房縣人的一片匠心。山泉水、手工曲、高山稻……缺一不可，特殊的地理環境決定了它的不可復制性。
房縣黃酒里面有個品種叫 洑汁的 口感和味道最好，三斤糯米才能出一斤洑汁產量少，價格略貴點，一般正宗小曲房縣黃酒洑汁價格都在十幾元每斤
在房縣，送黃酒透著親昵和熱情，那是把你當自己人看。“沒有黃酒不成席”，婚喪嫁娶，逢年過節，大口的瓷碗，滿滿倒上一碗，才真正是體味“大碗喝酒，大口吃肉”的樂趣。
