又是一年仁懷本地的紅櫻子高粱成熟時......這意味著傳統大曲醬酒的生產已接近尾聲。
根據仁懷市政府發布的通告，今年，仁懷市有機高粱的收購時間為8月15日至11月15日，收購保護價格為9.20元/公斤，地點由各糧油分公司按就近原則安排糧站收購，售糧款實行銀行轉賬支付。
對于高粱的品質，仁懷市作出了嚴格的要求。高粱質量標準為一干二凈三飽滿四無污染（即水分13%以內，千粒重16-22克，雜質1%以內，不完善粒3%以內，無蟲蛀、無霉變、無農藥殘留）。
為便于百姓參照，通告還對高粱標準進行了細化，如不能在高粱生產和儲存過程中使用違禁物質，不能用水洗或用電（用火）炒高粱，不能在瀝青路面上晾曬高粱等，符合茅臺酒用質量的有機高粱，需銷售到糧油公司，嚴禁將符合質量的高粱向外出售，嚴禁用外地高粱沖抵本地有機高粱。
于是，當地賣酒、釀酒的人們又開始拿高粱說事了。他們說的都沒錯——真相就藏在細節里！
收購價繼續穩定在9.2元/公斤——情況的確如此：傳統大曲醬酒的成本越來越高，并將持續走高。
但并不是說只要是醬酒，成本就增高了，因為不是所有醬酒都需用、能用、敢用紅纓子糯高粱。
事實上只有傳統大曲醬酒才必須用紅纓子糯高粱。碎沙、翻沙工藝對高粱沒有這么挑剔，而且成本上也非常劃不來—沒有人會用如此昂貴的紅纓子糯高粱，釀造傳統大曲醬酒之外的醬酒。
而我們的舍井醬酒不僅遵循傳統大曲古法釀造工藝，更是在選用原材料上精益求精，選用當地特有的小紅櫻子高粱，我們舍井酒廠每年產量穩定在8000余噸,老酒封藏6000余噸，全部都選用小紅櫻子高粱釀造。
9.2元/公斤，是茅臺鎮對高粱的收購保護價格。農民把高粱種好，賣給糧油公司，糧油公司再賣給酒廠。
酒廠拿到一公斤紅纓子糯高粱的成本，事實上高于9.2元/公斤。農民按訂單賣給糧油公司、我們酒廠專用的高粱，9.2元/公斤是兜底價，但也直接標定了市場的上限價。
有人說，赤水河畔特別是仁懷的農民應該感謝茅臺鎮的酒廠。釀酒產業其實是農業——種糧農民聽糧油公司的，糧油公司聽政府的……
非要說感謝，也應該是茅臺鎮的酒廠感謝農民吧？
茅臺之外的酒廠怎么辦，高粱從哪里來呢？有一些酒廠，在高粱問題上也像茅臺那樣不惜代價的。
能用，首先是買得到——辦法總比困難多；其次是買得起——中國買房的人多，買高粱的不多。
敢用，是要掂量一下自己幾斤幾兩。
而我們舍井酒廠就有這個實力，全部用糧都是當地特有的小紅櫻子高粱。
紅纓子糯高粱是全球最貴的高粱，沒有之一—澳洲、美國高粱，進口到中國的到岸價才2元/公斤。
注意，這還是凈糧哦（不含到岸后大陸的倉儲、運輸費用）。
紅纓子糯高粱的替代品，澳洲、美國高粱是『備胎』，東北高粱是『小三』 ……
貴州省外河南、湖南等地紅纓子糯高粱是『中鋒』，黔北綏陽、播州等地酒廠自建基地的紅纓子糯高粱是『主力』。
用澳洲、美國高粱，或是東北高粱照樣釀出醬酒來，但就不是傳統大曲醬酒了。
在茅臺鎮，既便用大曲，既便用傳統工藝，如果用東北高粱，當地俗稱『大紅粱酒』，算不得正宗。
『紅纓子』是一個品牌，因為茅酒用它，所以它的知名度更高一些，但顯然還有其它的品牌。
『紅纓子』也是一個品種——這種皮厚單寧含量高的高粱，當地人俗稱『紅纓子』。
近5年來，中國高粱的種植面積約為750-800萬畝。
赤水河流域仁懷、習水、金沙、播州等地高粱種植總面積約為80萬畝，約占中國高粱種植面積的10%。
今年，仁懷市共有26萬畝有機高粱，預計產量將突破7.8萬噸，產值將達到7.17億元，覆蓋農戶4.73萬余戶，戶均收入在1.5萬元
五斤糧食釀一斤酒，我們深知每顆糧食來之不易，更懂得每一滴美酒的珍貴，舍井人立志這輩子做好一瓶有情懷有溫度的醬酒，我們喝的不是酒，而是一種情懷！
