相信大家對果酒都不陌生，甚至很多人都喝過，這種酒酒精度低，可以選擇自己喜歡的口味，所以很受女性歡迎，但人們對果酒的了解可能還不夠，下面來詳細介紹一下。
果酒是什么？葡萄酒是由酵母和水果本身的糖分發酵而成的酒精，含有水果和酒精的味道，因此，民間家庭經常釀造一些果酒飲用，如梅子酒、楊梅酒、獼猴桃酒等。因為這些水果的果皮上有一些野生酵母，還添加了一些蔗糖，所以發酵的時候不需要添加酵母，然而，傳統的民間釀造方法往往耗時且易污染，因此，添加活性酵母是快速釀造果酒的理想方法。
1、發酵前的預處理：預處理包括果汁的分選、破碎、壓榨、澄清和改良。破碎壓榨：破碎要求每個種子都要破碎，但種子和莖不能破碎，否則種子和莖中的油酯和苷類以及莖中的一些物質會增加葡萄酒的苦味，破碎的果肉立即將果肉與莖分離，防止莖中的草和苦味物質溶出，破碎機包括雙輥破碎機、鼓式刮板破碎機、離心破碎機、錘式破碎機等。
2、有壓或無壓的果汁稱為有壓或無壓的果汁，自花汁品質較好，應單獨發酵釀酒，壓榨兩次，其中一次逐漸加壓，盡可能多地從果肉中擠出汁液。如果品質稍差，就要單獨沖泡或者混合重力果汁，松了，有沒有水，再壓。榨出來的汁氣味重，質量差，適合做蒸餾酒或其他用途。該設備通常是連續螺旋壓力機。
3、果汁的澄清：果汁中的一些不溶性物質會在發酵過程中產生不良影響，給葡萄酒帶來不好的口感，澄清果汁酒膠體穩定性高，對氧氣不敏感，色澤淺，含鐵量低，香氣穩定，酒質清爽，澄清方法可以參考果汁的澄清。
4、二氧化硫處理：果酒中二氧化硫的作用有殺菌、澄清、抗氧化、酸化、溶解色素和單寧、降低和改善酒的風味等，使用的二氧化硫包括氣態二氧化硫和亞硫酸鹽，前者可以通過管道直接引入，后者需要溶于水后再加入，發酵物中二氧化硫的濃度為60 ~ 100 mg/L，此外還應考慮以下因素：原料含糖量高時，二氧化硫結合機會增加，用量略有增加；原料酸含量高時，活性二氧化硫含量高，但用量略有減少；高溫，易結合揮發，用量略有減少；微生物含量和活性越高，雜化程度越高，劑量也越高，嚴重霉變，加大劑量。
