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中國人的餐桌，總是承載著太多酒食之外的情感。
李安導演早年的電影《飲食男女》，電影里面一家四口人圍著一張圓臺面吃了四頓飯，對應了三個女兒的分別出走與男主角的晚年婚姻，一步步推動著劇情走向結局。每一頓飯費時費工的精細菜色自然是看點，至今仍為許多美食愛好者津津樂道，而在美食之上，一家人、乃至兩家人之間的嬉笑怒罵、亦是食與酒之外的精彩一味。
《飲食男女》
生活里的瑣事終歸以一張餐桌、一頓團圓飯為節點集結碰撞。生活里的失衡，借由餐桌與酒食調和，重新回歸平衡。其中的“平衡”二字，便是中國人長久以來的餐桌藝術。中國人新年團圓的餐桌之上更是如此，無論是家人、親戚或朋友，新年團聚的餐桌，總是交織著可想見的各種亟待平衡的情感關系，對于所有人來說都是道難解的題。
但中國俗語又說“吃飯皇帝大”，再難的難題也須擺在酒足飯飽之后。既然是團圓飯，人為主角，餐與酒自然便像是餐桌上的天平，是平衡潤滑的法門。
餐桌之上有年味富足，再有一款滋味平衡的美酒，待到酒食風味調和，便也自然得了團圓飯的平衡圓滿。
干露名匠系列赤霞珠
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一餐團圓飯，要平衡眾味、平衡眾口，選酒就成了最大的難點。
酒精度數適中，偏重果味的葡萄酒自然是不錯的選擇。考慮到中國新年餐桌上有可能出現的滋味濃厚的料理，選一支果香與單寧恰好平衡的紅葡萄酒則是關鍵。
2021 年年中的時候我曾有幸見證干露酒莊發布了首款同名高端系列——干露匠心名匠系列，這一系列包括干露酒莊匠心系列15月西拉紅葡萄酒、干露酒莊匠心系列10月赤霞珠紅葡萄酒與干露名匠系列赤霞珠。
干露名匠系列赤霞珠
干露匠心名匠系列赤霞珠，初品便能感受到其柔順優雅的特質，不會有部分葡萄酒單寧過重、酸澀或是風味生澀的情況，適合大部分中國人的口味。這對于需要兼容眾口的新年餐桌來說再合適不過，用于配餐，恰到好處的單寧酸度也可以化解一些濃油赤醬中式料理的厚重油膩感，果香、辛香料風味則能起到更好的佐味、提升風味層次的作用。
新年團聚的餐桌，不如就從這一款“平衡”的酒開始，去成就新春該有的圓滿。
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年前與朋友約在了晶浦會。餐廳主打粵菜與潮州菜，在上海默默開了十幾載，便是我逢年過節想念家鄉味道時會前往的餐廳。便帶了干露名匠赤霞珠佐餐，名匠系列擁有優雅的結構，綿長的風味，輕柔不過重的漿果香氣，與清鮮為主的粵菜風味非常合襯。
鹵水是潮汕菜不可少的精髓，豬手則是廣東人年味里偏愛的一味。有一道以豬手為主要食材的年菜便被叫做“橫財就手”。鹵汁的豬手有濃郁的香料醬汁風味與食材本身蛋白質帶來的豐腴感，用干露名匠赤霞珠去相佐，紅色水果酸甘馥郁的風味與肉類原本就是極佳的搭配，而這款酒后味中淺淺的煙草氣息，更為食物增添了多一重香氣。
餐廳有一道黑醋安康魚肝燜野鰻，也是以濃郁的醬汁，將安康魚肝的鮮美豐腴與野鰻的肥美彈嫩相和，成為年節聚會餐桌上餐食的一道重音。干露名匠赤霞珠的平衡與輕柔口感，可以攜風味靈動游走于被濃郁風味包裹的舌尖味蕾之上，輕柔的酸度化解風味的厚重，再綻放出曼妙果香，似乎能嘗到櫻桃與鵝肝相搭配一般的經典風味組合。
冬日時節里的麻羊青陳皮燴酸蘿卜，融合了羊肉的鮮美肉味、陳皮的柑橘系清香氣息與酸蘿卜發酵出的鮮酸，滋味層次復雜，用干露名匠赤霞珠相搭配，在復雜風味之中亦能呈現出莓果系的一絲甜美感，還有些微細膩的單寧感，與羊肉油脂平衡了彼此滋味，繁復的味覺變得以圓潤落胃。
還有廣府人家過年里必吃的一道盆菜。干鮑、金沙參、遼參、白花膠、羊肚菌……山珍海味共一盆，本應該是眾味難調，晶浦會用了魷魚干、蝦干、瑤柱做潮味湯底串起諸多風味，眾多食材借由時間沉淀出的美妙風味便在砂鍋中交匯出了平衡與一體感，而這正好與干露名匠系列的美學有著異曲同工之妙。
釀造干露名匠赤霞珠的葡萄來自于著名的葡恩朵與皮奎兩座葡萄園，其位于安第斯山脈腳下邁樸谷中，擁有漫長的釀酒葡萄種植歷史。葡恩朵賦予了這款酒濃郁醇厚的芳香，而皮奎則給予了它雅致、獨特和柔滑的口感。以赤霞珠美麗強壯的風味為骨架，經由時間沉淀出柔美的果味與精致的單寧，平衡成入口一刻的順滑馥郁。
用這款酒去搭配風味濃郁的盆菜，便如同在經由時間濃縮的濃郁海味之上，開出花結成果，酸甜甘美的紅黑色漿果在極鮮中星點綻放，而精致的單寧則支撐起風味，不讓其被濃郁的料理風味所湮沒。
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在干露匠心名匠系列里，如果說名匠是一款給人極佳平衡感受的酒款，那么在這一系列所堅持的平衡感之上，匠心系列則更凸顯個性與風味。特別是干露酒莊匠心系列西拉酒款，選用源自干露酒莊獨有的單一葡萄園優質釀酒葡萄，便有了濃郁芳馥的黑色漿果風味；再在法國橡木桶與 5000 升大木桶中熟成 15 個月，賦予其獨特的香料氣息，而相對應的單寧感與酸度也更具力量感。
便適合搭配一些想法大膽獨到的料理，往往會有意料之外的契合度。晶苑餐廳主打江浙風味，卻在菜品上常有推陳出新的大膽融合，年末與朋友小聚時便選了這款干露匠心系列的 15 月西拉紅葡萄酒佐餐。
干露匠心系列 15 月西拉紅葡萄酒
年末的新菜里有一道迷迭香烤肉，選金華兩頭烏五花腩肉、預腌風干與迷迭香一同生烤而成，西餐里常見的香草遇了江南風土的一方好肉，香氣與油脂甘美糾纏不休，卻剛好與這款在桶中十五個月、浸潤出有如黑巧克般甜美香料氣息的干露匠心西拉完美合味。西拉主導的李子、藍莓等濃郁黑色漿果風味能與肉食搭配出極為豐腴的口感，再有酸度化了油膩，便是天南地北的天成佳偶。
海鮮多搭配白葡萄酒，晶苑的干煎沙尖魚卻有足夠與這款西拉勢均力敵的豐富度。餐廳選用日本天婦羅料理里常用的鱚魚，以干煎帶魚的方式炮制，在白身魚多汁鮮甜之外，加上一層酥脆油香，與這款干露匠心西拉的黑色水果風味一遇，化了膩感，反而凸顯出了白身魚藏于尾韻之中的一絲清甜回甘，亦是少有的組合。
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中國人的餐桌之上，無論人際或是酒食，如何保持其中的平衡都是一門重要的藝術。而對于釀酒師而言，一款酒是否具有風味上的平衡，亦是至關重要。
1883年，梅爾喬·干露先生在智利創立了干露酒莊，從此開始了日后一系列關于葡萄酒的傳奇故事：紅魔鬼、侯爵、魔爵紅、活靈魂酒莊……酒莊憑借位于智利最古老葡萄酒產區的葡萄園產出的優質釀酒葡萄，再以一百多年來對釀酒工藝與時俱進的精雕細琢，便牢牢掌握住了釀造一款“平衡”的優質葡萄酒的秘密。
2021 年 5 月干露酒莊匠心名匠上海發布會現場
2021 年里剛剛發布的干露酒莊名匠與匠心系列，不單擁有味覺之上的平衡、更有風土地塊與釀酒技藝之間的巧妙平衡、乃至優質釀酒葡萄與小木桶長時間熟成帶來的極佳平衡感。
這種平衡感亦于酒標之中得到淋漓盡致的體現：干露酒莊名匠與匠心系列的酒標里的Toro（公牛）和 Concha（貝殼）形象皆取材于古神話，是力量與柔美的兩種象征，他們看似沖突，卻在對立和融合中尋求平衡、不斷成長，體現了平衡的特質與自然的陰陽二元性。名匠系列的酒標便是以貝殼與公牛的延展形象——古希臘神話中維納斯與米諾陶的形象組合而成畫面，同樣揭示了這一系列的特質：葡萄酒的柔美與強勁所能達成的優美平衡。
這也像是中國人年末的一張餐桌，有推杯換盞、亦有情緒交換，每一次情感碰撞，只為了謀求更好的融合與平衡。
便也值得你我在年末團聚的餐桌之上共飲一杯，讓平衡的力量自一杯干露開始，延伸至餐食與無限情感之中。
