在聞和品嘗之前，酒的顏色能給你很多信息，觀色時把酒杯傾斜45度，以白色的紙巾或手帕為背景，觀看酒邊緣的顏色，然后從上往下看。
第二部，轉動酒杯，讓酒充分接觸空氣釋放它的氣味，現在可以開始品嘗酒了，讓你的鼻子靠近酒杯的邊緣，盡量伸進去，長嗅一口，分辨它的氣味。
輕輕地吸一口，并吸入些許空氣，讓酒液在口中充分與空氣混合，并染遍口腔的每個角落，這個步驟會使氣味變得更強烈。最后，將你對顏色、氣味和味道的判斷詳細的記錄下來。
如何觀色？
對于質量好的酒，給人的感覺是澄清、透亮、有光澤。此時，觀色時把酒杯傾斜45度，就與杯壁部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的年齡。年輕的干白葡萄酒邊緣呈現銀色或綠色，隨著年齡的增加則呈現金黃色。
對于干紅葡萄酒，年齡偏小的酒呈現清亮的鮮紅色，而隨著年齡的增長常常呈現磚紅色或咖啡色。對于一些特別的酒，如vinho verde和muscadet，酒的邊緣往往能觀察到些許氣泡，這是由于其釀造的特殊工藝導致的，是正常情況，但這種情況在其他酒中不允許存在。
如何聞香？
將酒杯旋轉震動后，迅速聞酒中釋放的氣味。質量好的酒氣味通常是干凈的。酒的氣味如同顏色一樣，能反應紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源于釀制方法。不同的品種，葡萄生長的風土條件，以及釀造的工藝都會對葡萄的氣味產生影響。記錄你聞到的每一種香味，將其分類存貯到你的記憶中，以便你下一次聞到相同的氣味時，能快速區分。
如何品嘗？
品嘗的時候實際上很大部分要靠我們的鼻子，我們都知道，如果感冒鼻塞，你就無法感覺酒的風味，我們的舌頭只能分辨酒的酸甜苦咸和酒精度。因此，當你喝一口酒，吸進一些空氣，將酒中的氣味送入鼻腔時，你才能辨別酒的風味，此時你的口腔將對酸度、甜度、酒精度、單寧的澀度做出判斷，如果這些風味能很好的融合在一起，并且在咽下去之后留下令人愉悅的回味，說明這是一款高質量的葡萄酒。
