喜歡喝威士忌的愛好者們,相信大家一定聽過威士忌中的泥煤煙熏味,雖然有些喝過幾次的表示泥煤煙熏威士忌。一下子很難接受這么個性的口味,但這可是蘇格蘭威士忌中最受推崇的口味。
但其實這泥煤煙熏口味,真的是同一種口味嗎,它們是一樣東西嗎?
泥煤煙熏味其實并不是同一種口味
威士忌中的泥煤煙熏味太過于具有個性,泥煤風味中具有濃重的樟腦丸、消毒水的味道,而煙熏風味中那烤羽毛、熏火腿的味道,這些味道雜合在一起可不見得人人都喜歡,對于新手飲家來說,更是一項挑戰。
為什么會認為泥煤煙熏是同一樣東西呢?
在絕大多數情況下,泥煤口味和煙熏口味是形影不離的,我們總能在泥煤威士忌中找到煙熏的風味,但是泥煤威士忌≠煙熏威士忌。
雖然二者從概念上是有所不同的,但是只有當二者同時出現的時候,才能夠相得益彰,稱得上為一杯好的泥煤煙熏威士忌。
泥煤風味
泥煤風味來自哪里?
雖說在蘇格蘭,泥煤真的是隨處可見,不過威士忌中的泥煤風味的來源還是比較集中于兩種的。
一是在用泥煤烘干麥芽的過程中,泥煤中的酚類物質被保留了下來,從而產生了泥煤的風味。這種烘干麥芽的方式,我們除了可以品嘗到比較濃郁的泥煤口味以外,還可以感覺到比較明顯的煙熏香氣,有點像烤麥芽或者烤面包的香氣。
二是酒廠用熟成過泥煤威士忌的橡木桶,去熟成新釀造的威士忌,這樣的方式會給威士忌帶上微弱的泥煤風味。
不同產區的泥煤,不僅所含的成分有所不同,釀出來的威士忌中的泥煤風味也會有些不同。像艾雷島上出產的泥煤威士忌,除了有消毒水味一樣的泥煤風味以外,還能感受到一股海風的氣息。
煙熏風味
煙熏風味來自哪里?
雖然在使用的泥煤的過程中會伴隨著煙熏風味的產生,但這并不是煙熏風味的唯一來源。在威士忌的釀造過程中,很多環節都可以帶給威士忌比較明顯的煙熏風味。
用明火烘烤橡木桶的內壁,會使釀造出來的威士忌帶有煙熏的風味。
經典的橡木桶煙熏風味:
法國的貴腐酒桶經過烘烤以后,就會產生的葡萄干、無花果的煙熏風味。
美國的波本酒桶經過烘烤就會產生甜胡椒、茴香的煙熏風味。
烘烤可以激活橡木桶中的各種煙熏香味,酒廠為了地方特色的展現,還會使用具有地方特色的木材,這使得煙熏的風味變得更多樣化:
例如美國弗吉尼亞州的Copper Fox酒廠,就曾嘗試用蘋果木、櫻桃木烘烤黑麥威士忌,從而賦予威士忌更濃郁的果味煙熏香氣。
不過有些酒友甚至有些酒媒體平臺認為,直火蒸餾后酒中帶有的煙熏風味也屬于煙熏威士忌的范疇。這樣的說法其實不太站得住腳。煙熏,即為煙熏,自然是由明火烘烤后所產生的風味。而直火蒸餾明顯不屬于這一列了。
泥煤煙熏風味威士忌的,泥煤風味與煙熏風味,之間那剪不斷的聯系。
與本質產生的不同,泥煤煙熏威士忌口味多么刺激,也抵不過你的親口一品,萬一猶遇知音般,出乎意料的對你口味怎么辦。