一、黃酒怎么開瓶
用開瓶器開呀！
二．黃酒怎么喝
1．茶有茶道，酒亦有酒道。啤酒是動感的，適宜歡樂暢飲；白酒是豪爽的，適宜一小杯一小杯地干。而黃酒是溫和的，宜慢慢品，方能品味出其曼妙滋味。
2．在氣溫10℃以下的季節，黃酒宜溫著喝。一般紹興當地黃酒加熱方法是“串筒水燙”，妙不可言。將酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，使酒逐漸變溫。
3．一般加溫至酒香四溢，入口溫和舒適即可。加溫后的黃酒即倒入錫壺，然后將酒倒入杯中，琥珀色的酒液在杯中蕩漾，夾帶著縷縷酒香，十分怡人。
4．黃酒熱熱地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散發得也快，身體比較舒服。盛夏季節，黃酒宜存放在3℃左右冰箱內，冰鎮飲用，酒量稍遜者可加冰塊。
5．琥珀色的黃酒與晶瑩的冰塊相映，賞心悅目，清爽且不易醉。黃酒屬于細酌慢飲之酒，其下酒菜最好也是耐嚼滋味長的那種。
6．如鹽煮花生、茴香豆、豆腐干等。黃酒的最佳絕配當屬大閘蟹，即古人所說的“持螯下酒”。大閘蟹味美，但性寒不能多吃。
7．而黃酒性溫，溫寒相抵無疾患之虞，又黃酒最能去除腥味，食之更覺香美。邀三二知己，置四五小菜，與友人一道淺斟慢品黃酒，那是人生的一種至趣。
三．請教黃酒的做法
1．(一)原料配方 小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0。26kg、黃酒活性干酵母0。13kg、生麥曲4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg。
2． (二)生產工藝流程 小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發酵→后發酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品 (三)操作要點 浸米 將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進行浸米，水面淹過米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。
3． 蒸飯 把浸米瀝干后倒入甑鍋內，開汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數分鐘，待米充分吸水后，再開汽復蒸。
4．待全面上汽后，再蒸20min即可。米飯的感官質量要求：熟而不黏，內無生心。 落缸發酵 待米攤涼至28℃時，加入生麥曲2kg，翻拌均勻后入缸，投料溫度為26-27℃。
5．發酵用缸事先必須消毒滅菌。投料前在缸內放水180kg(水溫控制在24-25℃)，再在缸內加入糖化酶0。
6．13kg。投料后攪拌均勻，經10h左右品溫上升到28-29℃，酒醪已開始稀薄，味淡，即可開頭耙。頭耙后品溫繼續上升，維持24h左右進行喂飯。
7． 喂飯 喂飯原料65kg，飯攤涼冷卻后，加麥曲2kg入缸。喂飯時再加糖化酶0。13kg、已活化的黃酒干酵母，攪拌均勻后品溫掌握在25-26℃。
8．喂飯前釀缸質量的好壞直接關系到半成品的質量，是釀酒成敗的關鍵工序，所以要切實掌握合適的品溫和及時開耙。
9．喂飯時應根據醪液的品溫隨時開耙，其目的，一方面是為了降低品溫，并使缸中品溫及發酵成分上下均勻一致；另一方面是為了排出在發酵過程中積聚的大量CO同時供給新鮮空氣，可以促進發酵菌繁殖，并可減少其他雜菌滋生的機會。
10． 后發酵 前發酵一般5d左右，然后加入糟燒酒13kg轉入后酵(加入糟燒酒可以提高酒精濃度，防止發酵醪酸敗)。
11．后酵品溫一般控制在23-24℃，經過15-20d進行壓榨。 壓榨 采用氣膜式板框壓濾機，糟板含水率為48%-50%。
12． 煎酒 利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，并破壞殘余的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來，防止成品酒發生酸敗。
13．另外，可促進黃酒的老熟和部分蛋白質凝固，使黃酒色澤清亮透明。煎酒設備為不銹鋼材料制成的煎酒鍋，外設夾層，可通蒸汽和冷卻水。
四．黃酒的怎么用更好呢
1．黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。
2． 黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
3． 黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B 、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。
4． 黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。
5．肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。紹興產黃酒中的氨基酸達21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。
6．每升加飯酒中的必需氨基酸達 3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。 黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達 6g 。
7．這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。
8． 飲黃酒的7大健康理由： 黃酒含有豐富的營養，有“液體蛋糕”之稱。其營養價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。
9． 含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。
10．這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數倍。 易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。
11．這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。 舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。
12．適量常飲有助于血液循環，促進新陳代謝，并可補血養顏。 美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來源，維生素BB尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。
13． 促進食欲:鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0。
14．85毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。 保護心臟:黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。
15．在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。
16． 理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。
17．啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調制藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
五．如何開軟木塞的黃酒瓶
1．先放冰箱里冷一下，讓空氣壓力變小，再用毛巾墊住瓶底，垂直于墻輕敲50－100下如果這樣還不行的話，就只有采用暴力手段了答案一:去掉鉛封或錫封，用物件將軟木塞弄到瓶里去。
2．動作“捅”。答案二:找一個銳器，迅速敲掉瓶子上半部分。據說以上兩種方法是法國人在起瓶器沒有發明以前的兩種流行做法。
3．答案三；找一盆，之后讓葡萄酒瓶從頭頂處自由落體，瓶碎，請收集紫色的酒。答案四:找一個棉繩，浸過酒精，在瓶頸上繞一圈，點燃，迅速用冷水澆瓶頸。
六．請問即墨的黃酒怎么喝？
1．喝法：用酒杯盛滿就放在熱水中約5分鐘，然后拿出來喝。這種酒非常適合中老年人即墨老酒是食品工業中的一顆明珠。
2．它以悠久的歷史、獨特的釀造工藝和典型的地方風味，受到人們的喜愛和贊譽。 即墨老酒酒液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。
3．國際酒類專家評定，以西方啤酒為代表的藥法制酒同東方以黃酒為代表的曲法釀酒相比，曲法酒勝過藥法酒的營養。
4．單就營養說，中國北方黃酒的典型——即墨老酒是“營養酒王”。據化驗，即墨老酒含有十六種人體所需要的微量元素及酶類維生素，十七種氨基酸。
5．即墨老酒每公升含氨基酸高達一萬零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍。適量飲用，能促進人體新陳代謝，增強體質，防止疾病，延年益壽。
6．即墨老酒屬于黃酒，是中國古典名酒之一，是黃酒中的珍品，其釀造歷史可上溯到2000多年前，有正式記載是始釀于北宋時期。
7．其風味別致，營養豐富，酒色紅褐，盈盅不溢，晶瑩純正，醇厚爽口，有舒筋活血、補氣養神之功效，深得古今名人贊許。
8．清代道光年間即暢銷全國各地。即墨老酒產于山東即墨縣，古稱“醪酒”。據《即墨縣志》和有關歷史資料記載：公元前 722年，即墨地區（包括嶗山）已是一個人口眾多、物產豐富的地方。
9．這里土地肥沃，黍米高產（俗稱大黃米），米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。當時，黃酒稱“醪酒”，作為一種祭祀品和助興飲料，釀造極為盛行。
10．在長期的實踐中，“醪酒”風味之雅，營養之高，引起人們的關注。即墨老酒屬黃酒類，有著悠久的歷史。據傳聞:戰國時，齊國田單以火牛陣大破燕軍，當地土民就是以黃酒犒勞將士，鼓舞其殺敵取勝的斗志。
11．即墨黃酒中尤以“老干榨”為最佳。其質純正，便于貯存，且愈久愈良，系膠東地區諸黃酒之冠。后據即墨“老干榨”歷史久遠、久存尤佳的特點，為便于同其他地區黃酒的區別，遂改稱“即墨老酒”。
12．此名延用至今。清代道光年間，即墨老酒產銷達到極盛時期，老酒不僅暢銷全國各大商埠，而且出口遠銷日本及南洋諸國。
七．客家黃酒裝在塑料瓶里,脹氣,怎么打開
你可以把瓶子放入冰箱保鮮區，注意不要讓它結冰，因為氣體的溶解素度與溫度有關，還有就是開的時候要慢。
八．黃酒怎么加熱才是最好喝的？
1．黃酒可帶糟食用，也可僅飲酒汁。后者較為普遍。 傳統的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。
2．溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般在冬天盛行溫飲。
3．現實中以常溫飲用也很普遍。 在香港和日本流行加冰后飲用，即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量黃酒，最后加水稀釋飲用，有的也放入一片檸檬。
4． 飲酒時，配以不同的菜，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。
九．黃酒。怎么喝？這酒可以溫的喝嗎？
1．春天悠著喝 夏天冰著喝 秋天溫著喝 冬天燙著喝黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。后者較為普遍。黃酒的飲法：傳統的飲法，是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。
2．溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。
3．還有一種方法是在夏天或常溫下飲用。目前，黃酒比較流行的是加冰塊后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用；同樣也可以放在冰箱冰鎮后飲用；通常在其中可沖入雪碧、啤酒或者放檸檬、楊梅杯內近年來，新發現黃酒還可用于供洗澡的浴料，有消除疲勞、美化肌膚和保健作用。
十．紹興黃酒應怎樣喝
1．冬天了，燙點福貞酒喝據聯合國衛生組織統計，少量飲酒的人要比不飲酒的人壽命長，由此可見少量飲酒有助健康。
2．冬天，受氣候影響，萬物閉藏，人體的新陳代謝變緩，血液循環減慢，少量飲酒促進血液循環，有助新陳代謝。在生活中酒的品種五花八門，那么飲用什么酒好呢？
3．隨著人們對健康飲食認識的日益提高，居世界三大古酒之首的黃酒，更越來越受到廣大消費者的喜愛。八十年代營養學家索穎在對黃酒的研究中，發現了黃酒中蘊涵著驚人的營養成份，將它譽為“液體蛋糕”。
4．也是80年代黃酒又以其獨特的醇厚芳香，被列為國宴用酒躋身高堂，得到了國際友人的贊譽。黃酒有18種以上的氨基酸，內含 8種人體自身不能合成的氨基酸。
5．黃酒的氨基酸含量是紅葡萄酒的三倍；啤酒的9倍，發熱量是紅葡萄酒的5倍，啤酒的5—5倍。此外，黃酒在調和肺腑、活血養顏、祛病延年等方面都有奇特功效。
6．近年來，還研究發現黃酒中含有“抗癌之王”的硒。那么，冬天怎樣喝最好呢？黃酒具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味，兼備澄、香、醇、柔、綿、爽，要盡情領略黃酒中的主兼六味，一般加熱后使其六味活躍，才其味無窮。
7．曹雪芹在《紅樓夢》中對煮酒也有研究：“若熱吃下去，發散酒快，若冷吃下去便凝結在內，以五臟去暖它，豈不受害？
8．” “煮酒論英雄”、“溫酒斬袁良”，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。”白居易在“天欲雪”的夜晚準備與好友煮酒達旦，說的都是古人煮酒而飲。
9．古人將酒加熱后喝不單得到了完美的主兼六味，也附合現代科學，喝熱酒更有益加速血液循環，容易揮發，容易排泄，截留少，不易醉，而且經加熱后可散發釀造過程中遺留的微量的醛。
10．黃酒有如此豐富的營養成份、保健作用，不要貪杯才有益健康。孔子認為“惟酒無量，不及亂。”飲酒一定要有節制，各人可根據自己的感受，適量而止。
11．應選飲低度優質黃酒，要小咽、慢飲，不宜大口豪吞。《本草綱目》指出，“酒，天之美祿也。百曲之酒，少飲則和血行氣，壯精御寒，消愁遺興，避邪逐穢。
12．”總之，古人告誡我們，適量有益， 切不可“三杯通大道，一醉解千愁。”黃酒燙著喝是一個習慣風俗，40多年前，江浙一帶有規模的酒店里都設有炭火燙酒鍋和錫串壺，有專門的燙酒師。
13．燙酒師傅將酒客要定的黃酒倒入串壺，根據客人的喜好加入不同比例的姜沫、紅糖，掛在微沸的燙鍋內。當時沒有溫度計，在串壺內插入一支筷，燙酒師傅就憑觀察筷子四周的酒暈來判斷溫度，在認定已達到酒客所需的溫度時，即時遞給酒客飲用。
14．當酒客聞到從串壺氤氳飄來的酒香，迫不及待地喝上一口溫馨醇香，暖而不暴的黃酒時也許真會“天子喚來不上船”。
15．燙酒的風俗60年代初在常熟鄉下集鎮十分普及，虞山鎮西門“永和酒家”，縣南街“太白酒家”都因燙酒技高，生意興隆。
16．吳江農村至今婚喪之事還請燙酒擔服務。家庭中喝黃酒水浴加熱雖然能喝到黃酒的最佳風格，但有點麻煩。直接加熱升溫快、方便但容易損失酒度和芳香，然而只要用文火加熱，將酒煮到略見翻動即止就可，測溫在50℃上下，完全可以得到水浴加熱的效果。
17． 民間還廣泛流傳自調雞蛋黃酒，將黃酒倒入鍋內加入紅糖，煮到剛沸打蛋入鍋，此法不能煮沸過長，否則會過多揮發黃酒中的酒度和芳香物質，影響風味。
18．在浙東南一帶，至今還將雞蛋黃酒作為產婦必服，據說有排穢發奶之效。喝黃酒也有學問，前人也頗精其道。黃酒各地都有自己的特色產品，以含糖量可分為甘型、半甘型、半甜型、甜型四大類。
19．以營養成份而論，甜型最高。吳人喜甜，福貞酒應人而生，屬甜型酒，也就是說福貞酒是黃酒中屬營養價值最高的一種。
20．另外，福貞酒在生產過程中有獨無二地加入若干福橘，眾所周知，橘子有開胃理氣、潤肺止咳，還能降低血黏度，對心腦血管疾病有較好的預防作用，因此，它比其他黃酒又勝一籌，是常熟人的福氣。
21．對我們常熟人而言喝點福貞酒不僅和血行氣，消愁遺興，還可翻翻《鏡花緣》定會為道光八年福貞酒就被列為天下美酒而感到自豪，要感謝老祖宗給我們留下這一珍貴的歷史文化遺產。
