大多數人的“認知”僅僅有幾十年甚至十幾年，
卻時常發表“高”論，
業內人士認為是“笑”話，
而業外人士卻信以為“真”。
今天聊一個“謬”論，
相比四川，重慶出不了好酒。
重慶能出好酒
重慶這塊地兒，
古時稱“巴”，今時稱“渝”，
被四川、貴州、陜西、
湖北、湖南等白酒大省圍在中間，
這里產不出好酒，肯定立不住腳。
重慶被釀酒大省們包圍
經過一番求證，
重慶在中國酒史上不僅有著濃墨重彩的一筆，
而且“燒酒”產量曾經長期位于全川第一，
其中僅白沙鎮的產酒體量就相當于瀘州的一半。
重慶“燒酒”產量長期位于全川第一？
沒看錯，
重慶在歷史上曾經長期是四川版圖的重要組成部分。
重慶和四川的淵源很深，
四川流域（含重慶）被人稱作“巴蜀”，
其中“巴”主要是指重慶。
重慶最早被稱為“江州”，
隋朝時改稱“渝州”（嘉陵江又稱渝水），
北宋徽宗趙佶改渝州為“恭州”，
南宋（1189年）趙惇即位改恭州為重慶府
（趙惇，先封恭王，后即帝位，自詡“雙重喜慶”），
重慶由此得名，迄今800余年。
新江州司馬青衫濕
重慶，在歷史上有過三次直轄。
1937年，國民政府遷都重慶。
1939年5月5日，國民政府發出“渝255號訓令”，
宣布重慶市為國民政府中央直轄市。
1949年11月30日，重慶解放回到人民手中。
1951年2月14日，
政務院批準發布了修改后的
《西南軍政委員會組織條例》，
其中明文規定，重慶為西南大區直轄市。
1953年3月12日，中央決定
將重慶等10個大行政區區轄市改稱為中央直轄市。
隨著國民經濟的恢復，1954年6月19日，
中央人民政府委員會第32次會議通過
《關于撤銷大區一級行政機構和合并若干省、
市建制的決定》，明文規定重慶改為省轄市，
并入四川省建制。
1997年3月14日，全國人大八屆五次會議
審議通過了關于設立重慶直轄市的議案，
作出了《關于批準設立重慶直轄市的決定》。
直轄后的重慶，成為中央政府所轄的第四個直轄市，
總面積約為8.24萬平方公里，
常住人口3124.32萬（2019年），
成為世界城市排行榜上人口、面積名列前茅的城市。
重慶開啟直轄之路
聊清楚了重慶與四川的淵源，
咱們再來看重慶的酒史。
重慶酒史與中國酒史大同小異，
從谷物發酵酒到谷物蒸餾酒，
谷物蒸餾酒又分為小曲蒸餾酒、大曲蒸餾酒階段。
最早的重慶酒，出現在周朝，成名于戰國。
記述古代西南地區風土人情的著作
《華陽國志》兩次提到巴地的酒：
一處是一首詩，
“……，旨酒嘉谷，可以養父；
……，嘉谷旨酒，可以養母”；
另一處是一個故事，
秦昭王時期（秦始皇的曾祖父），
秦國和巴人部落簽訂互不侵犯協議，
其中強調
“秦犯夷，輸黃龍一雙，夷犯秦，輸清酒一鐘”。
巴人打敗老虎
從先秦到宋朝，歷經朝代更迭，
而美酒之鄉“巴鄉”（今奉節）一直存在。
北魏晚期的酈道元在《水經·江水注》中提到，
“江之左岸有巴鄉村，村人善釀，故俗稱巴鄉清”。
《后漢書》記載東漢時期的地理分布，
也提到巴鄉清的記錄，
“南山峽峽西八十里有巴鄉村，善釀酒，
故俗稱巴鄉村酒也”。
酈道元尋找巴鄉酒
唐朝著名詩人白居易
筆下曾提及忠州（今忠縣）的兩種美酒，
一是飲藤酒，二是燒酒。
《春志》一詩中提到，
“閑拈蕉葉題詩詠，悶取藤枝引酒長”；
《荔枝樓對酒》一詩中提到，
“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”。
白居易與重慶的酒
元朝、明朝、清初，重慶釀酒相對弱。
宋末元初，四川（含重慶）是抗元的主要陣地，
經過元兵的屠戮，四川人口驟減。
明末清初，張獻忠屠川，
明軍與清軍之戰，八年之久的三藩之亂，
歷經40多年的戰亂、虎害、瘟疫等，
四川人口銳減至不足50萬人。
有史料記載，
三國蜀漢，四川人口就高達百萬，
南宋，四川人口一度增長至近千萬。
重慶虎患嚴重
歷經“康雍乾”三朝，
四川（含重慶）人口逐漸恢復，
釀酒業再次興盛起來。
清乾隆時期，重慶江津白沙出現了糟坊街。
白沙鎮志記錄，
這條長約500米的街道上，處處是釀酒作坊。
用現在的話講，這是釀酒一條街，
也是全川最早的“釀酒產業園區”。
白沙鎮
清朝、民國兩個時期，
重慶酒業迎來高光時刻，
其中以江津地區貢獻最大。
清末重慶江津地區的燒酒（小曲高粱酒）產量，
位居全川第一，而且是長期第一。
民國《瀘縣志·食貨》記載，
瀘縣（今瀘州）有600多戶“白燒糟戶”，
民國《江津縣志》記載，
江津僅白沙一鎮，就有300多糟坊。
川渝地區白酒產量
谷物蒸餾酒，
分為小曲高粱酒、大曲高粱酒兩個階段。
1949年以前，
西南地區以小曲高粱酒為主，
此時的王者是重慶酒。
1949年以后，
川渝兩地在政府支持下，
主營大曲高粱酒的國企越來越多，
瀘州老窖、劍南春、五糧液等酒企漸漸成為王者。
1949年成為分水嶺
讀到這里，讀者不禁要問，
曾經的最強王者重慶酒，
怎么到了今天就變身倔強青銅呢？
先是西南第一酒鎮“白沙鎮”的沒落，
后是燒酒之王小曲高粱酒的沒落。
民國五年起（1916年），
四川軍閥混戰波及白沙鎮，
軍閥們對糟坊、酒商進行敲詐盤剝，
有些倒閉，有些搬走。
白沙鎮釀酒產業迎來至暗時刻，
釀酒作坊數量一減再減，
從300多家降至80余家（1921年），
再降至40家（1929年），后來到9家（1934年）。
伴隨著政局穩定，白沙鎮釀酒業得以部分恢復，
1937年增至25家，1940年降為21家，
后續雖又有增長，但產量不足江津全縣5%。
白沙鎮釀酒作坊數量
1949年以后，白沙鎮釀酒迎來轉機。
先是江津酒類專賣事業公司
在白沙飲虹街成立國營宏美酒廠，
后來更名為國營白沙酒廠（1953年），
再后來公私合營將主要糟坊合并在一起成立
江津白沙酒廠（1956年）。
曾經名動西南的白沙燒酒在白沙酒廠得以延續，
2011年，江津白沙酒廠改制成功，
成為后來的驢溪酒廠，
以傳統工藝生產的“糟坊街”
“驢溪”兩大品牌在江津市場銷售。
驢溪的來歷
小曲高粱酒，香氣淡雅，口感純凈，
大曲高粱酒，香氣馥郁，口感醇厚。
無論是物質不豐富的“吃香時代”，
還是物質豐富的“吃味時代”，
小曲酒均不敵大曲酒。
小曲酒的落寞
第一個回合的較量，企業級別的較量。
大曲酒的生產單位最低是縣級地方國營，
最高是省級地方國營，
而小曲酒的生產單位最低是小型社區隊，
最高是縣級地方國營。
酒企資源的較量
第二個回合的較量，國家名酒的較量。
自1952年起，以色、香、味等標準來評判白酒分數，
小曲酒大多敗下陣來。
董酒是大曲、小曲混用，
以獨特風格蟬聯四屆國家名酒榮譽稱號。
開創米香型的桂林三花酒，屬于小曲酒，
蟬聯四屆國家優質酒榮譽稱號。
第三個回合的較量，白酒香型的較量。
1979年起，白酒質量評分以香型分類評比，
第三屆國家評酒會西鳳誤入清香錯失國家名酒榮譽，
而后豎起“鳳香型”大旗重回國家名酒戰斗序列。
反觀小曲高粱酒，
被命名為“小曲清香型”白酒，
動輒和大曲清香型白酒汾酒等一較高下，
自然有失公允。
直到2011年，小曲清香型白酒才有了國家標準。
香型之爭
當下的重慶酒，分為兩大派系，
小曲高粱酒、大曲濃香酒。
小曲高粱酒最大的企業是江小白，
廠區在江津白沙。
2016年，江小白保護性收購了驢溪酒廠，
至今仍傳承完好的傳統燒酒工藝，
后推出“驢溪老酒”多次斬獲國際酒類賽事大獎。
大曲濃香酒最紅的企業是詩仙太白，
廠區在萬州
（原萬縣市，1997年由四川劃歸重慶管轄）。
1989年，詩仙太白于第五屆
全國評酒會斬獲國家優質酒榮譽稱號，
如今牽手瀘州老窖。
渝酒的倔強
參考資料：
【1】被遺忘的光榮——大歷史視野下的重慶酒史，司馬青衫。
【2】一看就停不下來的中國史②，最愛君。
【3】重慶：直轄之路，唐潤明。
