最近有酒友問小舍，“老酒出油”是怎么回事，喝了會影響健康嗎？今天小舍就好好解答下這個問題。
其實，老酒如果存放不當的話，是會有出油、沉淀物等情況，但是出油的酒不一定就是壞的。
如何判斷老酒是否變質
? 出油
當老酒的表面出現漂浮的油狀物質時，這種現象一般被稱作為“老酒出油”，經常出現在八十年代的老酒中。因為老酒保存的時間比較久，加上酒瓶酒蓋密封性能不佳，容易出現保存不好導致跑酒的情況
白酒跑酒之后，瓶中的水分增加，酯類容易析出，就會出現“出油”的現象，而在八十年代用豌豆入曲的老酒中這種情況比較普遍。
? 沉淀物
如果一批老酒，存放于非密封的環境中，酒體一年中經過的溫差較大，再經過幾年的存放，就會形成結晶沉淀物。
這些白色沉淀物只是結晶狀，外形像雪花或者顆粒狀，晃動后結晶沉淀物較快沉入瓶底，酒體依然清澈，這樣是可以飲用的，并不是有害物質。
但如果是白色的絨毛絮狀和粉塵狀沉淀物，晃動后酒體會變渾濁，長時間酒體不能變清，有浮在酒體上的不明物，這樣的老酒不要飲用了。
結合以上就能直觀分辨老酒究竟有沒有變質了。為了能更好地儲存老酒，大家一定要保持良好的存酒環境、做好醬酒的密封、保持醬酒的穩定性。
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