榴蓮酒的制作
(一)產品特色
榴蓮具有濃烈的異香，風味獨特，營養豐富，食后回味無窮，在東南亞國家被譽為“果中”。根據榴蓮、菠蘿的香味和風味特點，采用淺色果酒釀造方法，以榴蓮果肉作調香成分，在菠蘿果酒發酵過程中，將榴蓮的特殊香味引入并融合到清香的菠蘿果酒中，可形成風味獨特、品質上乘的榴蓮菠蘿果酒。
(二)主要原輔料
菠蘿、榴蓮、活性干酵母、偏重亞硫酸鈉、蔗糖。
(三)主要設備
榨汁機、發酵瓶。
(四)工藝流程
菠蘿→洗凈→去皮→榨汁→加偏重亞硫酸鈉→過濾→濾液加榴蓮果肉→果汁成分調整一接種、主發酵→換瓶→后發酵→陳釀→換瓶(2～3次)→下膠澄清→裝瓶
(五)操作要點說明
(1)加偏重亞硫酸鈉：先配制好20％的偏重亞硫酸鈉溶液，按100～200毫克／千克濃度加入到榨出的果汁中。
(2)果汁成分調整：把糖度調整到22％，并把檸檬酸調整到 7.2克／升。
(3)榴蓮添加：從榴蓮頂端處切開外殼，取出果肉、去核，按 1：3到香蕉果汁中。
(4)酵母準備：將活性干酵母以10％濃度加入5％的蔗糖溶液中，攪拌均勻，隔5～10分鐘攪拌1次，約30分鐘后，按原干酵母重以100毫克／千克濃度加入到調整好的果汁中。
(5)主發酵：采用密閉式發酵，發酵液溫度控制在28℃左右，發酵高峰期注意降溫。
(6)陳釀換瓶：主發酵結束后，進行前列次換瓶。換瓶后進行一段時間的后發酵。到發酵完全停止后，隔5日左右再進行1次換瓶之后，隔10～15天再換瓶2～3次。換瓶時注意采用虹吸法，不能攪動底層沉淀，盡量減少果酒與空氣的接觸。
(7)下膠澄清：采用明膠單寧法澄清：①加明膠前12～24小時，先將單寧溶解在適量水溶液中，按100～120毫克／千克的濃度加入果汁中；②明膠先經清水浸泡12～24小時，洗滌換上清水后，微火加熱溶解，加人少量果酒攪勻，按120～140毫克／千克的濃度加入到已添加單寧的果酒中，靜置數日后，虹吸換瓶，去除沉淀。
(六)產品質量指標
1．感官指標
色澤：淡黃色；清濁：澄清透明，無懸浮物，無沉淀；香氣：菠蘿果香和榴蓮果香和諧，協調悅人；滋味及風格：醇和豐滿，甜酸適口，酒體舒順，余味綿長，風格獨特。
2．理化指標
酒度(20℃，V／V)11.5％；總糖(以葡萄糖計)35.0克／升；總酸(以檸檬酸計)7.2克／升；Vc含量6.0毫克／100克。
正常健康人士也應忌兩者同時食用。
甚至曾有過多例榴勞與白酒同食至死的案例， 因此這一點是必須要小心的。
所以食用榴蓮后不能喝酒，酒與榴蓮都是屬于熱氣的食物，兩團火在一起就會更熱氣，酒和榴蓮屬于相克 之物請不要一起吃，不然會引起身體的不適或是更大的麻煩。
建議在吃完榴蓮后多喝些水，或多吃些含水分比較多的水果，也能解除燥熱，其中梨、西瓜就是很 好的選擇。另外也可以用榴蓮殼的果窩上放點鹽再加上水一起喝，能夠解除燥熱。
值得注意的是，榴蓮和山竹同時吃能避免上火，但卻有可能引起。因為這兩種水果都富含纖維素 ，在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會阻塞腸道，引起。
1.揭秘榴蓮和酒兩者不能同吃的原因
2.榴蓮菠蘿果酒的釀造方法
