茅臺酒是醬香型白酒，而醬香酒的風格特點為：醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。酒體透明，略有微黃，有“扣杯隔日香”的說法。醬香型白酒，由于釀造工藝復雜，對釀造環境要求苛刻，以及對人體的低損害度被譽為白酒中的“貴族香型”。
那么，茅臺的制取工藝有什么特點呢？
一、生料、開放式制作
生料制作是茅臺酒大曲培養和產品質量的關鍵所在，小麥自身所帶的菌類以及環境微生物在制作時共同作用，由此而部分形成茅臺酒生產的產香、產酒功能菌和茅臺酒香氣、香味的前驅物質。
二、堆積升溫、自然培養、季節性強
茅臺酒大曲的生產季節性強，必須伏天踩曲。茅臺鎮夏天氣溫高，濕度大，空氣中的微生物種類、數量多又活躍，這樣有利于微生物的生長繁殖，對于高溫大曲也極為有利。
三、高溫制曲，培養周期長
高溫制曲也是茅臺酒生產的重要工序，與其他大曲相比，茅臺酒的大曲發酵時間更長，溫度也更高。曲塊要經過40天倉期的培養，高溫大曲中有大量的耐高溫細菌，幾乎沒有酵母菌。
曲塊成熟拆曲后將曲塊轉入干曲倉后，還要存放半年以上，才能投入生產使用。通過存放使曲塊自然干燥，酶活力降低，最終使得曲塊香味增加。
四、成曲糖化力低
在制曲生產過程中因曲醅的品溫不同，自然形成了黃曲、白曲、黑曲。白曲品溫較低，這是發酵不徹底時形成的，但其糖化率相對較高；黑曲品溫過高，這是曲塊燒壞而形成的；這其中以黃曲最香，質量最好，所占比例也最高，可以達到80%以上。
