01茅臺鎮醬香酒的七個輪次酒
各有什么特點及區別？
醬香酒的工藝是蒸餾白酒里頭最復雜的工藝，是其他蒸餾酒無法比擬的。而七輪次酒是醬香酒工藝里面里邊最特殊的一個工藝。
——一輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦。取酒濃度≥57.0％vol。
——二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味。取酒濃度≥54.5％vol。
——三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈。取酒濃度≥53.5％vol。
——四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長。取酒濃度≥52.5％vol。
——五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味。取酒濃度≥52.5％vol。
——六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味。取酒濃度≥52.0％vol。
——七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、有焦糊味。取酒濃度≥52.0％vol。
但這只是形象的、大概的說法，其實醬香酒每一輪次的香型都是十分獨特而又復雜的。第一輪次酒，并不全部是苦味兒，還有酸味兒、澀味兒，不過其苦味是最突出的表現，故曰一苦。第二輪次酒，也不只有澀味，同樣也有酸味兒，還有辣味兒，以及別的一些味道，不過其澀味是最主體的，故曰二澀。第三、四、五輪次酒，也不完全是甜的，其中也有苦澀味兒及酸味，只不過沒有其甜味更突出，且三輪次酒里還有醬酒的醬味兒。醬香酒有300多種呈香物質，氣味是比較豐富的，不是一兩個詞就能夠描述清楚的。同樣，第六、七輪次酒，也是這個道理，人們所言每一輪次味道不過是這輪次中最重要的味道偏向。
核心提示：七次取酒中每一次的酒都會有自己的特色：一苦、二澀、三甜、四甜、五甜、六焦香、七糊香。
02優質茅臺鎮傳統工藝醬香型白酒的七大特點
茅臺鎮傳統工藝醬香酒無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格突出。
其七大特點：
——釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。
——易揮發物質少。
——酸度高，是其他酒的3~5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。
——酚類化合物多。
——酒精濃度科學合理。
——綠色天然發酵產品。
——含 SOD （超氧化物歧化酶）和金屬硫蛋白等有益人體健康的物質。
SOD，又稱超氧化物歧化酶，是一種新型酶制劑，專門對抗自由基，使自由基變成無害物質，可以抗病防癌，是人體的清道夫，是生命健康之本。它在生物界的分布極廣，幾乎從動物到植物，甚至從人到單細胞生物，都有它的存在。SOD是氧自由基的自然天敵，是機體內氧自由基的頭號殺手，被視為生命科技中最具神奇魔力的酶、人體內垃圾的清道夫。自由基是氧的代謝物，有氧在就有自由基在；眾所周知鐵被氧化會生銹，蘋果被氧化會發黃。同樣，人是生活在有氧的環境里，從出生開始就在被氧化，人被氧化后會產生衰老與疾病。平時人們接觸的自由基主要來自兩個方面：一是外界因素，比如大氣污染、汽車尾氣、紫外線輻射等：二是內在因素，包括不良的生活和飲食習慣，還有體內的炎癥等。
*圖片來源網絡，以供參考
