香雪酒一般有20度以上,40度以下。香雪酒是黃酒的一種,采用淋飯法釀制,且在釀制過程中,使用糟燒白酒替代水釀制而得的雙釀酒,因此酒精度數會比一般黃酒高。
香雪酒為紹興傳統名酒。 民國元年(1912年),由浙江省紹興縣(現鏡湖新區)東浦周云集信記酒坊吳阿惠師傅首釀成功。
香雪酒是以糟燒白酒替代水,采用淋飯法釀制的一種雙釀酒。酒精度20度以上,糖度在15度以上,總酸0.55%以下。由于加用糟燒而味特香濃,采用白色酒藥而酒糟潔白如雪,故稱香雪酒。香雪酒從前只用于蓋在剛灌壇的元紅酒上,以增加香氣和風味,故又稱“蓋面”。為紹興酒高檔品種之一。
酒液呈淡黃色,清澈透亮,芳香幽雅,味醇濃甜。既具白酒濃香,又有黃酒醇厚甘甜之特色。