飲酒食肉，快意恩仇，聲色犬馬，追名逐利，這是人類最世俗的愿望，也是凡夫俗子、蕓蕓眾生心底最不加掩飾的真實追求。天下之人，熙熙攘攘，又有誰不是為了幾兩碎銀奔波勞碌呢？說到底，我們都是俗人，都要日復一日地面臨鐵一般堅硬冰冷的現實，柴米油鹽，衣食住行，占據了我們的絕大部分生活。
在庸碌平常的日子里，多一些聲色，多一些別樣的滋味，就可以算得上是平淡生活里的小節日了。生于世，大不易。人世間，有酒，實在是一件幸運的事情。而酒作為庸常人間中的少數歡愉，它是在何時與普羅大眾的生活聯系在一起的？又是從何時起，酒開始成為我們絕大多數市井凡人的知心之物？
酒開始普及性地進入大眾的生活，其實是早在北宋時期酒開始的。這背后有著一個根本性的原因，中國封建社會自唐代中葉以后政治經濟結構發生了變化，到北宋時期漸漸趨于定型。這意味著我國封建社會進入后期發展階段。
北宋的政治經濟和文化呈現出與前代相異的面貌，尤其在經濟的發展方面達到前所未有的水平。北宋時已初步具有了資本主義萌芽的物質條件，或者說具有了資本主義的若干因素。城市出現的新變化，移民向城市提供大量的勞動力，商人和手工業者社會群體利益的形成，標志著我國封建社會中一個新的社會階層——市民階層的興起。他們在城市經濟活動和社會生活中發揮巨大作用，成為城市文化的創造者。
正如我們在《清明上河圖》中所見的，北宋都城經濟活躍、商店林立、人煙稠密、車馬往來，熙熙攘攘的繁勝景象。在此幅圖中，高搭彩門的華麗的酒樓尤為都市繁榮的象征。中國的飲食文明在長期的發展中不斷提高，至宋代達于前所未有的豐富。宋代國家的賦稅收入中茶課、鹽課、酒課占有相當重要的地位。白酒起源于唐代，至宋代而獲得大力發展。“宋榷酤之法：諸州城內皆置務釀酒，縣、鎮、鄉、閭或許民釀而定其歲課，若有遺利，所在多請官酤。三京官造，聽民納直以取。”當時的釀酒業是為政府控制的，各地方設酒務官監管。
另一方面，白酒在宋代為社會上層和下層消費量很大的飲料，它在都市的社會生活中由各種酒樓、酒店向市民提供消費服務，市民在此飲酒、消閑、飲食、娛樂，起到了活躍經濟，豐富市民生活的重要的作用，是城市經濟繁榮一個重要組成部分。廣大的市民以及鄉鎮的民眾是白酒的基本的消費群眾。
酒中聲色，最易得，也最難得。易得乃是因為時至今日，人人皆可飲酒；難得則是因為人漸苦、酒漸淡，得一好酒，得遇良辰，難，難，難。
