在中國的酒文化里，“醒酒”原指人從醉酒狀態中醒過來，恢復意識或者自制力。但是我們今天所說的“醒酒”并非此意。而是指酒通過特定的“開瓶、更換容器、靜置”等過程。
“醒酒”我們第一時間想到的一般都是紅酒，在紅酒文化里，飲用紅酒前需要將其緩緩倒入專門的“醒酒器”中，然后輕輕搖晃，使酒體與氧氣接觸，釋放苦澀的酚類化合物，得到優雅舒適的口感。
但是，我們今天要探討的是有關茅臺的“醒酒”。
白酒有必要醒酒嗎？不少人認為是多此一舉。但是茅臺文化研究會專家品鑒研究后認為，有些白酒確實需要適當醒酒。比如：茅臺酒。根據“醒酒遠離”專家給出了茅臺酒“醒酒三步走”的建議。
物理中有一種運動叫布朗運動，指的是懸浮在液體或者氣體中的微粒所作的永不停息的無規則運動，可以用來解釋白酒醒酒的原理。
白酒中含有醇、酸、酯、水等分子。在陳釀、儲存、運輸的過程中，酒中的各類分子一直在進行布朗運動。但是由于氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成了游離的小分子，酒的風味發生了變化。白酒剛開瓶直接倒入杯中，聞起來會比較沖鼻。喝起來也有點澀。
所以我們需要“醒酒”來使酒體的溫度恢復到室溫，醇、酸、酯、水等分子發生聚合反應，游離小分子聚合成大分子，釋放出令人陶醉的幽雅香氣，口感也更加細膩舒適。
那么，哪些酒需要醒酒呢？
（1）高度醬香型白酒
高度醬香型白酒，尤其是新酒，酒精味會有些“沖”，如果沒有醒酒，直接飲用，聞起來沖鼻，喝起來也會有些澀。
（2）陳年醬香型白酒
陳年醬香型白酒的不良氣味分子以及酒精味在存放過程中已經有所揮發，但是如果我們在飲用前進行“醒一醒”，酒的香氣會更加濃郁，口感也會更加順滑。
（3）高度濃香型白酒
相較于其它香型的白酒，高度濃香型白酒的酒精味會更加濃烈一點，適當醒酒可以有效揮發酒精，達到入鼻醇香、入口綿柔的效果。
當然，我們要注意的是，有些白酒是不需要醒酒的，比如低度白酒、清香型白酒、米香型白酒等。
而我們今天要說的茅臺酒屬于陳年醬香型白酒，醒酒過程是有講究的，那就是上面提到的“三步走”。
第一步，開瓶前，要讓酒體恢復到室溫。提前將茅臺酒放到餐桌上，靜置過程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感也會更好。
第二步，打開茅臺酒，輕微搖晃后靜置幾分鐘，將瓶蓋擰緊，重復幾次操作，酒液在氧化過程中氣味會更加香濃。
第三步，將酒倒入醒酒器中，再根據個人需求倒入杯中，可以一定程度上保證大家喝到的酒口感相對一致。
溫馨提示：注意把控醒酒時間，夏天最好控制在20分鐘內，冬天可以稍微長一點。
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醒酒后的茅臺，醬香突出，口感細膩，酒體醇厚，回味悠長。有條件的朋友不妨可以試試醒酒后再細細品味茅臺酒。
