端午時節正是茅臺鎮的雨季，赤水河渾濁泥沙奔涌，不宜釀酒，但是天氣轉熱、溫度升高，微生物勃發，更有利于醬香型白酒大曲的生產制作。
其次，曲塊是以小麥為主要原料制成，冬小麥也正好在這時節成熟。因此，端午正是大曲生產的最佳時期。
曲塊是以小麥為主要原料制成
制曲時只選取顆粒飽滿、色澤氣味正常、無蟲蛀霉變的優質小麥。
先將小麥濕潤粉碎，按照一定比例拌上母曲（陳曲），然后再由工人將曲盒里粉碎的小麥搗成“中間松、四邊緊、表面光滑、四角完整，形狀似龜背”的曲塊。
工人將曲盒里粉碎的小麥踩成龜背形的曲塊
踩好的曲塊攤晾成型后會被送入曲倉，用色澤金黃、新鮮干燥、無霉變的稻草包裹堆置，層與層之間、塊與塊之間都要覆蓋厚厚的稻草層。
稻草層的作用一是保溫培菌，二是排潮透氣，三是升溫發酵，為曲塊熟成提供適宜的環境。
踩好的曲塊攤晾成型后會被送入曲倉
踩好的曲塊攤晾成型后會被送入曲倉
裝進曲倉的曲塊要進行四十天左右的高溫發酵，以及至少3個月以上的儲存。
制曲的過程實際就是淀粉轉化為糖，蛋白質分解成氨基酸和還原糖產生反應生成醬香物質的過程。
通過儲存可以使大曲的微生物得到純化，同時促進大曲進一步“老熟”，形成更豐富的特殊曲香味。
國康酒業曲房
俗話說“曲為酒中骨”，酒曲是發酵的引子與關鍵，它的質量決定著所釀白酒的質量高低，因此，大曲的制作，既要選擇優質的原料，也要選擇端午這一最佳時機，才能為醬酒帶來更好的質量和更馥郁的香氣。
國康酒業榮獲醬香型白酒行業示范單位
