大浪淘沙的白酒圈，沉沉浮浮，酒友的喜好變化不停，白酒的品牌也不斷推陳出新。在酒香濃郁的平壩，中華酒文化始終源遠流長，從漢代釀酒歷史到百年老店劉家燒坊在當地的延續，酒香始終流淌于千年的歷史長河中。
平壩酒廠俯瞰圖
延續百年老字號劉家燒坊釀酒工藝的平壩酒廠今年迎來建廠70周年，輝煌時平壩窖酒萬家共飲，口碑極好。
茅臺之下，就喝平壩。平壩窖酒口感為什么好？有一種說法是，“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，今天我們一起來探訪平壩窖酒70年古窖池。
古窖池的前世今生
自1952年建廠后不久，平壩縣委指示：要生產一部分好酒供應市場。全廠18個工人就酒廠的命運和前途開動腦筋，出謀獻策，終于，釀酒工陳榮藩試釀一種好酒的建議被廠里采納，廠長王家驥積極為試釀作準備，其中第一項工作就是挖窖，為試釀“一種好酒”創造充分條件。
試釀“一種好酒”可謂大膽嘗試，誰也無底氣。為此，廠里決定叫陳榮凡、司尚達兩位師傅指點工人們先挖四個每次頭糧三百斤的窖池作實驗。待成功后，再另挖窖擴大生產。所挖窖池的泥層，泥質“土質”獨特——紅泥，很適宜酒的釀造。
拌糧
紅泥窖池有何獨特？平壩酒廠老釀酒師孫師傅對此做出解釋，目前平壩酒廠兼香車間和麩曲醬香車間現有紅泥古窖池有一百多個，池深2米，古窖池獨有的微生物群落與發酵谷物中的微生物，在這古老的窖池里不間斷產生奇妙的交換和共生，方才賦予了平壩酒獨一無二的酒香。
除此之外，珍珠泉的水，水質優良，雜質少，且富含對人體有利的20多種微量元素，才使得釀出來的平壩酒有一股濃烈的古窖香。
平壩酒廠如何保護老窖池
70年，是一場時間的傳承，更是一場匠心的延續。
平壩酒廠古窖池
為了保證老作坊的環境，平壩酒廠投入資金，盡量不讓整體環境大改變。而在制酒車間內部，管理人員盡量保持當年的建筑材料，如非必要不做任何改動。直到今天，這些老作坊還完整地保持著70年前的傳統，從分層起糟、續糟、蒸酒到用泥封窖，所有步驟都遵循流傳下來的古時工匠人的操作方式，少有現代機械。雖然看上去耗費人力，但卻起到了防止破壞古窖、保證酒質的作用。
除此以外，車間的釀酒師傅們每天都會觀察窖壁，降低酸度，會對窖池進行維護和保養，正是因為這樣，才培育出了神奇的“窖泥”，而“窖泥”也因此愿意回饋豐富的微生物，釀出更醇香的平壩美酒。
