醪糟又稱米酒,酒釀。醪糟是以糯米為原料,經浸泡、蒸制、降溫、拌曲、發酵等工藝釀造而成。醪糟歷史悠久,富含多種人體所需氨基酸,被稱為“液體蛋糕”。醪糟可以單吃,也可以用來燒菜或做成甜品,比如和湯圓搭配,制作一道醪糟湯圓,快捷又美味。
醪糟就是我們常說的米酒,是一種漢族傳統特產酒。醪糟以糯米為原料,經發酵釀造而成。先將糯米淘洗干凈,浸泡一夜。然后上蒸籠,蒸熟蒸透。蒸熟的糯米攤開,澆涼水撥散降溫。待降溫至30—40度時,按比例拌入酒曲,在中間挖出一個小洞。密封后就可以靜待發酵了。
醪糟歷史悠久,早在公元前1000年左右,就有了發酵釀酒技術。醪糟中含有十多種氨基酸,每升醪糟中的賴氨酸含量極高,被人們成為“液體蛋糕”。多食醪糟,能促食欲助消化、解暑消渴等等,非常適合中老年或孕婦人群,家庭食用醪糟也十分方便簡單。
家庭自制醪糟的做法
材料準備:糯米1kg、甜酒曲8g、清水。
1.糯米洗凈,用清水浸泡一夜(7—8小時左右)。糯米選擇圓糯米口感更佳。
2.蒸鍋鋪上一層蒸布,泡好的糯米放入蒸鍋中,并在糯米上均勻的戳幾個小洞。大約蒸制40—50分鐘左右,糯米一定要蒸熟蒸透,否則影響口感。
3.蒸好的糯米放入鏤空的容器中,然后向其中注入涼白開,邊倒邊將糯米搓散。糯米全部搓散后,將其放置降溫至觸手溫熱(30度左右),并瀝干水分。
4.降溫完成的糯米放入干凈無油容器中,分次撒入甜酒曲,拌勻,同時加入少量涼白開,接著加水至稍低于糯米,拌勻,確保沒有多余的水分。
5.在糯米中間做出一個酒窩,撒上一些酒曲,倒入少許涼白開,然后密封。
6.用厚毛巾或棉被包裹靜置,大約發酵三天左右就做好了。
注意事項
1.一定要選擇圓糯米,比長糯米口感更佳。
2.拌好后的糯米不要留有多余的水分。
3.冬季溫度不夠時,可以用加熱墊或其他方式增加溫度(保持溫度在28度左右),更利于發酵。
桂花醪糟湯圓
1.清水燒開,放入小圓子煮制。煮制過程中不停攪動防止粘鍋。
2.待到小圓子煮熟后撈起備用。
3.加入醪糟,撒上桂花就完成了。