中國白酒香型的風味主要有三種，分別是清香濃香型、茅臺香型。山西杏花村汾酒是清香型白酒的代表，在白酒中地位高、產量大。這種清香型白酒的特點是清香純正。成品酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例應為55:45。那么，國內清香型白酒主要有哪些 ？
這種清香型白酒需要經過清蒸清揸、地缸發酵、清蒸一次清楂。技術要點在于必須有質量上等的小麥和豌豆制的曲，釀酒工藝的中心環節應使酒體產生邪雜味的所有因素。在名酒中有汾酒、特制黃鶴樓酒、寶豐酒等。
以特制黃鶴樓酒為例，它是以高粱為原料，小麥、豌豆采制的“清糙曲”為糖化發酵劑，精心釀制，科學勾兌而成。這種白酒酒液清澈透明，酒質清香、典型純正、人口綿軟、酒味純正、爽潤舒適、后味干凈。
而河南的寶豐酒以高梁為原料，用小麥(50%)、大麥(30%)、豌豆(20%)混合制曲，為中溫曲。制酒采用傳統的清蒸續楂操作法，以內壁打蠟的水泥窖做發酵池，經貯存勾兌而成。產品具有五色透明，清香芬芳、甘潤爽口、回味悠長的特點。
白酒曲是以高粱為原料，以六曲為原料釀造而成，產量高，酒的產量占成品酒的62%以上。使用11株菌株。采用通風法生產黃曲、根霉、毛霉和犁鏵霉，內孢子霉培養，幕曲培養，紅曲在曲箱中培養。因為麩曲是由6種微生物組成的，所以被稱為六曲香精。以釀酒酵母lars12、三種產香酵母漢森酵母和白地霉為培養基。本發明的釀酒工藝采用蒸煮混合入老六蒸籠的操作方法，發酵周期為8～10天。成品酒的酒精含量為62°。感官特征無色透明，香氣純正，醇厚柔和，清爽甘甜，回味悠長。
