關于白酒貯存，首先要明白，用化學方法勾兌的白酒，即使貯存一百年也成不了好酒。其次，即使是純糧釀造的酒，也有好壞之分。再怎么儲存，也很難成為好酒。最多就是比以前好一點而已。如果方法不正確，好酒也可以存為劣酒。
白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和盤勾釀制而成。
剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風味不協調，需要經過一段時間的貯存，再在貯存過程中通過一系列物理和化學的變化來改善原酒的感官風味，促進原酒品質的提高。白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感。同時增加其香味微量成分，使整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化，又有化學變化。
揮發
在長時間的貯存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發物質逐漸減少，這些物質是對人體有害的物質，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。
氧化
在酒的貯存過程中，空氣中的氧，以及特殊的容器與酒體接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生老熟醇厚的口感。
酯化
酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。
締合
在長時間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，它們有很強的締合能力，都可以通過氫鍵締合成大分子。
經貯存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經系統相對緩慢，所以白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其它香味物質成分也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。
白酒的風味是酒體中各種化學成分在聯想和平衡分配過程中對人的感官綜合作用的結果。貯存能使酒體中的醇、酸、酯、醛等物質重新組合，達到新的平衡，這包括某些成分的消失或增減和微量新物質的生成。所以好的白酒是有儲存期的，正確的窖藏是生產一瓶好酒的必要環節和工藝。
