酒曲對醬酒的釀造極其重要，能夠為白酒的釀造提供豐富的微生物，因此素有“曲為酒之骨”的說法，酒曲有大曲、小曲、麥曲、紅曲、麩曲之分，其中常見的就是大曲和小曲，今天我們就來談談大曲酒和小曲酒的區別。
建議點贊收藏，留著備用，防止以后找不到！
大曲與小曲是指釀造工藝的區別，大曲酒以大曲為糖化發酵劑，以小麥、大麥和豌豆為主要原料，用固態法進行大曲發酵。
大曲通常呈磚狀，又稱為曲磚，所釀的酒出用曲量大、耗量多、酒率低、生產周期長、產量低，但品質好。
大曲根據溫度可以分為低溫曲、中溫曲、高溫曲。大曲酒多采用固態發酵，具有曲味醇厚、飲后回甘、曲香馥郁，國內知名品牌的酒多以大曲釀成，高溫大曲以醬香型白酒為代表，中溫大曲以濃香型白酒為代表，低溫大曲則以清香型白酒為代表。
小曲各個地方叫法不同，又稱為酒藥、米曲、白曲等，主要原料是大米，形狀小而圓，大小如同乒乓球。
小曲主要的微生物是根霉和酵母菌，根霉可以邊生長、邊發酵、邊糖化，因此小曲酒的生產用曲量少、出酒率高、生產周期短，因此產量大。
小曲酒多采用半固態發酵，制成的酒具有獨特的米香。小曲酒具有香味淡雅、酒味醇凈，但不如大曲酒那么香氣馥郁，如米香型白酒的代表桂林三花酒。
小曲酒與大曲酒只是發酵工藝上的區別，酒的品質更多與釀造工藝、原料、貯藏時間有關。
點擊作者，關注醉豪德，帶您走進醬酒世界，了解更多醬酒知識。
