中國，乃是禮儀之邦，古時的禮節更是上層社會人士的生活規則，囊括衣、食、住、行、言。而酒，更有它一套獨特的文化和禮儀，源于千年而流傳至今。關于酒禮儀今天就簡單科普一下。
把酒臨 風，仗劍江湖，一飲盡山河，再飲吞日月!這是咱們渴望意氣風發的樣子，但往往現實打開的方式是這樣的：
斟酒時，和風細雨。勸酒時，甜言蜜語。喝酒時，豪言壯語。喝多了，胡言亂語。到最后，傾盆大雨......
《論語》曰：“不學禮，無以立”，飲酒也需講究禮儀禮節。如何在酒桌上表現得落落大方呢？今天，就和大家一起探討飲酒文化禮儀。
古代飲酒文化禮儀
古代客人之間相互交錯敬酒叫旅酬，依次向人斟酒敬酒叫行酒。敬人和被敬的，都要避席起立，席間往往有歌舞助興。
這些古禮堪稱源遠流長，迄今不衰。古人飲酒，就儀禮而言，約有四部曲：拜、祭、啐、卒爵。
1、先作出“拜”的操作表示敬意。
2、接著把酒倒出一點在地上，以祭謝大地生養之德。
3、然后嘗嘗酒味，嘖嘖稱美，令主人高興。
4、最后仰杯而盡。“卒爵”，也就是“干杯”，這是古人的禮。
因為古酒淡薄，干杯不算難事。而干杯，今人每說先干為敬，但古人卻是后干為敬。禮記曲禮說“侍飲于長者”，“長者舉未釂，少者不敢飲”，意思是說陪侍尊長喝酒，尊長舉杯未干，年少的就不敢喝。而賓主之間，則是客客氣氣，有節有度;主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”;敬酒時總要說句類似祝您長命百壽的話語，所以敬酒又叫“為壽”。普通為壽以三杯為度。
禮記《玉藻》說，君子飲酒，飲了一杯，表情肅穆恭敬；飲了兩杯，顯得溫雅有禮；飲了三杯，心情愉快而知進退。這是筵席上禮節的分寸，因為如果酒過三巡猶然不止，量淺的人難免失態。
現代飲酒文化禮儀
一、斟酒
通常，酒水應當在飲用前斟入酒杯。有時，男主人為了表示對來賓的敬重、友好，還會親自為其斟酒。
在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。可在男主人親自來斟酒時，則必須端起酒杯致謝，必要時，還需起身站立，或欠身點頭為禮。有時，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會上，它表示的是在向對方致謝。
主人為來賓所斟的酒，應是本次宴會上最好的酒，并應當場啟封。斟酒時要注意三點：
1、要面面俱到，一視同仁。來賓坐定，主人斟酒時凡喝酒之人（特殊情況除外）均應人到酒到，不得無緣由的只為個人別人斟酒。
2、要注意順序。可以依順時針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、嘉賓斟酒。
3、斟酒需要適量。白酒與啤酒均可斟滿，而其他洋酒則無此講究，要是斟得過滿無法端杯，顯然未必合適，而且也是浪費。除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。
二、敬酒
敬酒，亦稱祝酒。它具體所指的是，在正式宴會上，由男主人向來賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時，通常要講一些祝愿、祝福之言。在正式的宴會上，主人與主賓還會鄭重其詞地發表一篇專門的祝酒詞。因此，敬酒往往是酒宴必不可少的一項程序。
敬酒，可以隨時在飲酒的過程中進行。頻頻舉杯祝酒，會使現場氛圍熱烈而歡快。不過，要是致正式的祝酒詞的話，則應在特定的時間進行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。
三、干杯
干杯，指的通常是在飲酒時，特別是在祝酒、敬酒時，以某種方式，勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時飲酒。在干杯時，往往要喝干杯中之酒，故稱干杯。有的時候，干杯者互相之間還要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。
在主人或他人提議干杯后，應當手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在干杯時，應手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當的量。然后，還需手持酒杯與提議干杯者對視一下，這一過程方告結束。
來源：酩閱
