繼與中國食品發酵工業研究院有限公司簽下五年技術合作開發協議之后，近日，劉伶醉釀酒股份有限公司又再度出手，與河北農業大學食品科技學院簽下八年技術合作開發合同。
這也是自2021年該公司推出“新十年”新戰略以來，積極對接國內頂尖科研機構和團隊，充分借助國際先進檢測和分析儀器設備，對劉伶醉酒釀造各環節及酒體感官風格特征進行系統剖析，進一步優化其釀造技藝，對標國家名酒，確保劉伶醉質量五年再連上五個新臺階所采取的重大舉措。
作為目前國內釀酒歷史最為悠久的白酒企業，在近千年的不間斷生產和漫長的歷史積淀中，不僅在窖池和廠區周圍形成了豐富的有益于釀酒的微生物環境，而且在近千年的歷史跌巖中，一代代劉伶醉釀酒人更是靠著自身的聰明智慧，最終形成了一套神秘且復雜的蒸餾酒釀造技藝。時至今日，其中還仍有許多未解之謎。
為破解開這許多千年謎團，讓劉伶醉人更充分地利用周圍所形成的微生物環境，更好“駕馭”這套古老技藝，生產出更加優質的劉伶醉白酒。早在2004年，劉伶醉就主動邀請中國科學院微生物研究所專家來廠，對劉伶醉古窖池及周邊環境中微生物群落進行定向分離，并發現其中4株菌種為劉伶醉古窖池和周圍環境中所獨有，并對劉伶醉酒獨特風味的形成起著重要作用。
為不斷擴大研究成果，讓科技最終服務于生產。這些年，劉伶醉一直不斷加大著對劉伶醉酒古老釀造技藝和周圍微生物環境的研究分析，也取得了許多重大突破。由劉伶醉申報的《濃香型老窖中己酸菌篩選、鑒定及應用》一項，還曾獲得“中國食品工業協會科學技術獎”三等獎。
2021年，劉伶醉正式與中國食品發酵工業研究院有限公司合作，并簽下五年技術合作開發協議，從原料、大曲、發酵、蒸餾、儲存等多個工藝層面，以及劉伶醉酒風格和風味構成等多方面入手，開始系統剖析其工藝過程中主要生產要素對基酒品質的影響規律，進而形成一套更有利于保障劉伶醉酒品質提升的操作工藝，實現五年劉伶醉品質五提升。目前，所有科研課題都在有序推進中。
在此基礎上，為進一步加快科研進度。近日，劉伶醉又同時與河北農業大學食品科技學院等院校合作，在不斷推動包括企業科研隊伍在內的所有科技元素不斷優化和提升的同時，重在從窖泥與酒醅間微生物與風味物質遷移規律、酒醅發酵過程中黃水微生物多樣性變化規律等多層面多渠道入手，進而全面解開劉伶醉酒“基因密碼”，促成窖池周圍及窖池內更加優良的微生物環境，為釀造出更加優質的劉伶醉白酒提供保障。
“到目前，多管齊下科研機制在劉伶醉已經形成。積極尋求與國內一流科研單位合作，對于劉伶醉也永遠在路上。”在談到劉伶醉不斷加大科研投入，推動劉伶醉酒品質不斷提升時，劉伶醉技術負責人這樣回答。
應該說，多管齊下，讓劉伶醉在科技進步上打出了一套“組合拳”，也讓劉伶醉酒品質五年連上五個新臺階，成為定局。
