醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產周期中，分兩次投料：第1次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。
醬香型白酒分為坤沙酒和回沙酒，他們有什么區別呢？我們一起來看看吧。
坤沙酒在釀造工藝上有所不同，坤沙酒是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制而成，傳統的醬香酒工藝，窖藏3年后再勾兌調味。回沙酒是大曲醬香酒的一種創新，經過兩次工藝處理，不加新料，經堆積，再入窖發酵一個月，又出窖蒸餾，進而釀成的一種醬香型白酒。
回沙酒和坤沙酒區別
回沙酒：蒸餾取酒之后，對已取酒的酒醅從甑中取出，經過兩次工藝處理，不加新料，經堆積，再入窖發酵一個月，又出窖蒸餾，取得第二次原酒入庫，按照回沙的辦法操作，直至取到第七次原酒入庫存貯，再進行勾兌而成就是回沙酒了。
坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”是指高粱，“坤沙”也就是完整的高粱，在釀制醬香酒的時候，高粱的破碎率大概在20%左右;也就是高粱并不是全部破碎的，小部分破碎才能更好的帶動發酵。所以釀出來的坤沙酒更香、酒體更醇厚，口感細膩優雅。
