酒的起源，由來已久．"昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，……"這《戰國策·魏策》上的說法。根據這一說法，夏禹時代不僅有酒，而且相當多，儀狄只是技藝略勝一籌，"作酒而美"而已，郭沫若先生就持這一說："相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。"（《以史稿》）此外，有關酒的起源，還有上天造酒說，杜康造酒說等等，然而無論哪種說法，酒的歷史距今都在四五千年以上。解放以后，特別是改革開放以來，釀酒工業得到空前未有的發展，在產量、質量、檔次、品種以及結構、功能等方面發生了變化，為美化人民生活，為國家積累資金，為促進交流作出了積極的貢獻。酒從誕生之日起，與人民的生活就結下不解之緣，出生之后有滿月酒，逢年過節有年節酒，朋友來訪有接風酒，離家遠行有餞行酒。至于有酒的社會活動則更多了，出征打仗有誓師酒，得勝凱旋有慶功酒。"無酒不成禮"、"無酒不成席"，成了眾人皆知的事實。酒的歷史既久，留下的歷史記載也多，由先秦到清末，歷朝歷代都有文章留下。
