大約公元前3000年前出現了最早的酒類就是黃酒，而且酒精含量是很低的，大概只有幾度。到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，才開始大量使用酒曲釀酒，在這時酒的度數得到了慢慢的提高，可以達到了十幾度。
所以我們一直都被李白忽悠，我們從他的詩詞里面知道他千杯不醉，但現在想想幾度的酒，拿到現在來我們誰都可以。
其實高度白酒在北宋時期，遼國和金國等進入中國之后，才出現蒸餾酒。再到后來蒙古在中原建立元朝，蒸餾酒才得到快速發展。在明朝釀酒工藝又得到更近一步的發展與發揚，滿清入關后更對高濃度和具有抗寒能力較強的蒸餾酒情有獨鐘，以至于蒸餾酒慢慢代替了發酵酒成為了主流，一直到現在。
那我們先來看看白酒的度數是怎么定義的：主要是指白酒中純乙醇所含容量的百分比。例如100毫升酒中含有10毫升乙醇，那么該酒就是10度的白酒，但容量會隨著溫度的升高而有事增減。所以我國規定溫度在20度時，檢測白酒中乙醇的含量與白酒總量的百分比為白酒的度數。如我們最常見53度的一瓶白酒，就是在溫度20度時，500毫升中含有265毫升的乙醇。
國內現行的標準白酒度數有：28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
低度酒不是高度酒直接加水勾兌出來的：各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。
度數與質量風味無關：白酒的酒度多少，并不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。
優質低度酒工藝比高度酒復雜：我國白酒的特是點甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現以下問題：一是和原酒的風味、風格有明顯變化；二是降度后出現渾濁(白濁)乃至沉淀；三是口味不調和、易出現水味
