觀察葡萄酒的外觀
液面
用食指和姆指捏著酒杯的杯腳，將酒杯置于腰帶的高度，低頭垂直觀察葡萄酒的液面。或者將酒杯置于品嘗桌上，站立彎腰垂直觀察。葡萄酒的液面呈圓盤狀。必需潔凈、光亮、完整。
如果葡萄酒的液面失光，而且均勻地分布有非常細小的塵狀物，則該葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。
如果葡萄酒中的色素物質在酶的作用下氧化，則其液面往往具虹彩狀。
如果液面具藍色色調，則葡萄酒很容易患金屬破敗病。
除此之外，有時在液面上還可觀察到木塞的殘屑等。
透過圓盤狀的波面，可觀察到呈珍珠狀的杯體與杯柱的聯接處，這表明葡萄酒良好的透明性。
如果葡萄酒透明度良好，也可從酒杯的下方向上觀察液面。在這一觀察過程中，應避免混淆“混濁”和“沉淀”兩個不同的概念。
混濁注往是由微生物病害、酶破敗或金屬破敗引起的，而且會降低葡萄酒的質量；而沉淀則是葡萄酒構成成份的溶解度變化而引起的，一般不會影響葡萄酒的質量。
酒體
觀察完液面后，則應將酒杯舉至雙眼的高度，以觀察酒體，灑體的觀察包括顏色、透明度和有無懸浮物及沉淀物。
葡萄酒的顏色包括色調和顏色的深淺。這兩項指標有助于我們判斷葡萄酒的醇厚度、酒齡和成熟狀況等。
酒柱
將酒杯傾斜或搖動酒杯，使葡萄酒均勻分布在酒杯內壁上，靜止后就可觀察到在酒杯內壁上形成的無色酒柱。這就是掛杯現象。掛杯的形成，首先是由于水和酒精的表面張力，其次是由于葡萄酒的粘滯性。所以，甘油、酒精、還原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物質和酒精含量都低的葡萄酒，流動性強，其酒柱越少或沒有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。
起泡葡萄酒
在靜止葡萄酒中， c02 的含量通常應低于 200mg/l, 因此，如果在外觀分析時出現了氣泡或泡沫，則表明該葡萄酒中 c02 含量過高。
但對起泡葡萄酒和葡萄酒汽酒進行外觀分析時，就必須觀察其氣泡狀況，包括氣泡的大小、數量和更新速度等。這些氣泡根據酒的種類不同，或者在酒的表面上形成一層很薄的
泡沫，或者形成的泡沫很厚。但這層沫是由均勻、細小的氣泡形成的，且每個氣泡持續的時間為數秒鐘，而不能象啤酒那樣小氣泡相互結合產生大氣泡。當這層沫消失后，則沿酒杯內壁形成一圈“泡環”；不斷產生的氣泡了“泡環”的持久性，“泡環”持續的時間，決定于起泡葡萄酒的年齡。最陳的香檳的泡沫最少。
在觀察起泡葡萄酒的氣泡狀況時，酒杯非常重要。濕酒杯不利于氣泡的形成；酒杯的溫度高于起泡葡萄酒的溫度時，會產生大氣泡。所以，在品嘗起泡葡萄酒時。應等到酒杯與起泡葡萄酒的溫度相同時 ( 約需三十秒鐘 ) ，才能觀察其起泡狀況。當然，更不能用加冰塊的方法來降低溫度，因為這會使酒杯濕潤而影響氣泡的形成。
