文 | 孤鴻子
端午制曲,重陽下沙。
又是一年端午節,氣溫升高,雨季來臨,清澈的赤水河一夜泛紅。以節氣變化為刻度,觀察赤水河的顏色變化,茅臺酒開始了新一輪釀酒生產。
在世界釀酒史上,中國人是最早發明酒曲釀酒的民族。這一創造性發明,甚至被微生物專家認為堪與“四大發明”媲美。
周朝《書經·說命》曰,“若作酒醴,爾惟曲蘗”。這是世界上關于酒曲最早的文字記載,隱含著中國古人對酒曲釀造簡練總結。在北魏的《齊民要術》中,賈思勰對酒曲的生產技術首次作了全面的總結。明代醫學家李時珍稱:酒非曲不生,故曰酒母。
端午臨近,芒種時節收割的麥子,在茅臺酒廠迎來了新一輪酒曲生產的最佳時節。
曲為酒之骨。作為紅纓子糯高粱發酵的引子與關鍵,酒曲的質量決定茅臺酒的品質。這是因為酒曲上生長有大量的微生物及其分泌的酶,在茅臺酒釀造的每一次堆積發酵中,都發揮著至關重要的作用。
因此,制曲是茅臺酒生產工藝中五大流程之一,前后共計8道工序、35個操作環節。高溫制曲又是茅臺制曲獨特的工藝,在40天的倉內發酵期,曲塊溫度最高要達到60℃以上……
端午節至,走上中國人餐桌的,除了清清淡淡飄香的粽子,還有淳淳厚厚思量的酒味道。又是一年端午時,家人共聚品飲醬香幽雅的茅臺酒,其美妙滋味恰如茅臺酒上的紅絲帶,系住了美好生活的絲絲縷縷。
一邊連接田間,一邊直抵餐桌。在端午節里,我們可以看見一瓶茅臺酒從開始生產到最后消費兩個“極點”,而這期間最少要走過6年時間。
這是時間的味道,也是傳統的味道,更是人文的味道。
品茅臺、知中國。茅臺的醇厚、溫潤又綿長的風格,讓人時時想起中國文化的特點。端午節里,才下舌尖,又上心間,讓我們幾乎分不清喝的到底是一種滋味,還是一種情懷。