對于白酒愛好者都知道，白酒香型中有一個個芝麻香型，它和醬香型口味很接近，一般喝慣茅臺酒的，如果一時半會沒有，也可以用芝麻香型白酒代替。那么下面我們來了解了解芝麻香型白酒的釀造工藝。
【1】 窖池：芝麻香型的白酒的發酵器以磚窖是最好的，磚窖既不像泥窖那樣有大量的窖泥微生物，又不像是水泥窖，在發酵的過程中磚窖中的部分為生物為對行成酒體自然和諧的風味是有益的，用泥窖則是濃香為更為突出，會沖和芝麻香有沖突，所以還用磚窖還是比較好的。
【2】 原料的配比：芝麻香型的白酒的配料是：高粱、大米、小麥等各種的原料的作用也是很大的，需要說明的是，不僅原料的蛋白質種類對微生物的繁殖代謝都有著重要的影響，原料的配比不同，從另一方面調節出了培養基中的比例，對微生物的種類群也有著重大的影響，因此原配料的不同，可以調節霉菌、酵母菌、細菌的類群。
【3】 堆積：堆積也是芝麻香型的一個重要工序，堆積的主要作用，一是培菌的培養基于發酵的額培養基有著較大的差異，微生物在新的培養基上有一個適應、訓化、重新分布以及淘汰的過程。二是全料培菌制曲，將不同的原料、不同的種類的蛋白質以及其他成分重新分解為大小不等的一系列中間產物，一部分成為呈香味物質，另一部分則是被微生物重新合成利用，轉化為動物蛋白，這種蛋白是任何一種類的動物蛋白或植物蛋白所無法比擬的。
【4】 發酵：芝麻香型的白酒的釀造主要是依靠曲中的微生物，這一特點有點相似與醬香，芝麻香型的白酒豐富、復雜的微量成分的生成，則離不開反復發酵的老槽，這一點也有點像濃香，因此芝麻香型的白酒釀造的窖池應該選擇磚窖而不是泥窖。
【5】 蒸餾：原料菌種的選擇，堆積發酵的條件成立之后，皆為芝麻香風味的形成做準備的，而蒸餾酒則是芝麻香型風格得以呈現的關鍵工序。在芝麻香白酒的釀造過程中，多品種、高含量的含蛋白質原料在酸性蛋白酶以及適宜的發酵條件下成為了豐富、復雜的氨基酸。
