近日，人力資源社會保障部辦公廳發布了關于對水平評價類技能人員職業資格退出目錄有關安排進行公示的公告，品酒師也在退出名單中，讓許多愛酒人士心生疑惑：以后真的沒有品酒師了嗎？
其實，這一安排只是改變了發證主體，并不是徹底取消了這一職稱，且已有證書并不會因此作廢。
有人說茅臺的職業品酒師薪酬不菲，每天只要喝喝酒就可以了，真的這么簡單嗎？品酒師的價值究竟有多大？今天，我們就來解密茅臺品酒師。
品酒師資格代表著什么？
國家此次“取消水平評價類技能人員職業資格”，改變了發證的主體和管理服務方式，實行“誰用人、誰評價、誰發證、誰負責”的制度，大幅提高了社會資源利用率，也間接降低了濫竽充數、為了拿證而考試的概率。
這意味著，想要成為品酒師，要么加入酒廠工作學習，要么在相關機構考取品酒師資格證。千萬不要相信那些不明來源網絡鏈接的培訓廣告，特別是那種速成班。一是因為真正的品酒師可不是那么容易“煉成的”，二是因為這些機構也不具備發證的資格。
品酒師考試現場
幾天的集中培訓、填鴨式教學，也許能讓人取得“好看”的卷面成績，但真正的成績其實來源于經年累月的“實戰”。
就像國家級白酒鑒定師、茅臺集團最出色的白酒大師之一鐘琳老師所說：“過去的20多年里，我幾乎每天都在品嘗這種全世界最好的白酒，是不是很值得激動？”
國家級白酒鑒定師 鐘琳
品酒師是怎樣煉成的？
品酒師能敏感到什么程度？鐘琳老師在一次評級考試中，靠味覺區分出了自來水、白開水、蒸餾水、礦泉水以及純凈水。誰如果有這樣敏銳的味覺，說不定也有做品酒師的潛質哦！
在茅臺酒廠，能夠成為品酒師是一件很榮幸的事情。因為這代表從此以后，你手中有了評定茅臺酒品質優劣的神圣一票。這樣的一份工作，絕不是誰都能勝任的。
彭茵在實驗室指導學生勾酒取樣
這項工作看似簡單，卻要求極為嚴格。國家首席品酒師、茅臺集團第一位女性勾酒師彭茵，可以一下子分辨出樣品用的什么釀造技術、缺少哪一道工序、是否有雜質。而普通愛酒人士，能喝出年份已是極為難得了。
彭茵與學生進行品酒實驗
作為品酒師，其實不能多喝酒，反而要注重飲食習慣。茅臺酒廠雖地處貴州，氣候潮濕，但品酒師們卻始終保持清淡飲食，放棄了鐘愛的辣椒，為的就是讓自己對酒的品質能感知得更深入。
想要成為一名合格的品酒師，還要有不俗的記憶力。品酒是一件“只可意會，不能言傳”的事情，醬香之間的細微差別無法靠語言完整描述，只能依靠他們不斷地嘗試、記憶。每位品酒師都有一份專屬的記憶方法。
為什么品酒師不會被機器取代？
品酒師的工作為什么如此重要？品酒又被稱為“嘗評”、“鑒評”，它依靠人們的嗅覺、味覺等對白酒質量進行分析、把控，是目前世界上少有的無法被機器替代的職業之一。冷冰冰的機器只能機械操作，專家配置才能在保證質量的同時增添一份煙火氣。
只有專業品酒師，才能準確分辨出茅臺酒豐富的香氣層次。茅臺酒是世界上香氣最復雜的酒品之一，內含千余種呈香、呈味物質。根據目前的研究資料和儀器分析，已經測出了茅臺酒香氣中的百余種微量化學成分，其余的成分則仍然是謎一樣的存在。
沒有好的品酒師，就沒有茅臺優秀且豐富的產品線。茅臺酒都是“勾調酒”，雖然與勾兌僅相差一個字，但意義卻大相徑庭。勾調指的是以酒調酒，利用不同輪次的酒的特點，生產出口感與香氣層次更為豐富的產品。而這極大程度上都是依賴于品酒師的專業能力。
一些業內人士將茅臺酒質劃分為了普通茅臺酒質（簡稱：普茅）、珍品、陳釀（國宴）、特制陳釀、年份酒等。不同酒質不同年份口感也有所區別，在這樣的條件下保證整體統一，難度可想而知。
一位好的品酒師，同時也是文化的傳承者。目前，茅臺集團擁有中國白酒大師3人、中國釀酒大師5人、中國首席白酒品酒師7人、中國白酒工藝大師3人、國家級白酒評委26人。這在整個酒品釀造行業中都處于領先水平。
茅臺酒廠的許多品酒師都是從釀酒工人一步步做起的，他們不僅品鑒能力優異，同時對茅臺文化、中國酒文化、釀造知識等如數家珍。而茅臺內部又始終秉承著“師帶徒”的模式，就在這樣的循環中，文化內涵與匠心精神不斷延續。
1970-1979年茅臺酒
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