我國酒文化源遠流長，釀酒工藝博大精深，千百年來，酒在發展中推陳出新，去其糟粕，在繼承傳統工藝的基礎上，不斷加入新的技術，如今中國的白酒在世界上也是較為有名的，堪稱世界蒸餾酒之冠。中國白酒一直以來采用純糧固態發酵工藝，釀制的酒口感醇厚、飽滿，像茅臺、五糧液、藍色經典，國窖1573這些名酒，在國內外都享有較高的評價。
這些白酒都是通過固態法發酵工藝，純糧釀制而成，無論是品質還是釀造工藝上，都只能說一句“放心酒”。我國白酒生產工藝有3種，分別是固態發酵工藝、液態發酵工藝、固液混合法工藝，而純糧固態發酵工藝是最優質的的，液態發酵工藝就是我們經常說的酒精酒，固液混合法工藝就是酒精酒加純糧酒混合的。可能很多人對固態法工藝沒有那么深的概念，因此今天小編就跟大家詳細的了解一下這固態發酵工藝，看看它的優勢到底在哪？
首先，純糧固態發酵工藝它是采用間隙式、開放式生產，并能用多菌種混合發酵，在固態發酵的時候，先在地板或培菌箱培養糖化，窖池發酵，都為開放式發酵，在這個過程中，大量的微生物可通過空氣、原料、場地、工具和水等方式進入酒醅，使得白酒在發酵過程中生成更多風味的物質，我們在喝純糧食酒的時候，感受到的多層次口感，醇厚飽滿、回味悠長，與這一個工藝有直接的關系。
其次，低溫蒸煮，低溫糖化發酵。固態發酵工藝的特點就是采用低溫的方式，讓糖化作用和發酵作用同時進行。酒精最適宜的發酵溫度是28℃到30℃左右，固態發酵入窖糖化溫度比較低，在18℃到22℃左右。而窖內升溫慢，酵母不易衰老，發酵度會高；糖化開始的時候溫度會比較高，雜菌容易繁殖，有利于發酵。
最后純糧固態發酵用配糟調節淀粉濃度、酸度，固態發酵是按照一定的比例加入的輔料和配糟，主要用于調節發酵池中淀粉的濃度和酸度，它最特殊的一個特點就是，可以將配糟中還沒有完全轉化利用的殘余淀粉再次轉化成酒，可以最大程度的利用原料，做出優質的酒水。
純糧固態發酵的白酒一直以來都是比較受消費者歡迎的酒，以上小編介紹的也是這一工藝的優勢，純糧酒飲后不口干不頭疼，主要是醉酒后醒的快，還沒有什么難受的副作用，所以生活中我們如果要喝酒，最好選擇純糧固態法工藝的白酒，在買酒的時候，酒標上標識的都很清楚，可以多注意。
