“重陽下沙芳滿缸，重陽釀酒香滿江。”近日，貴州省仁懷市重陽祭水大典在茅臺酒鎮1915廣場舉行。儀式主要分為取水、迎水、祭水、參祭、開釀5個環節，此后，仁懷市上千家酒廠將開始重陽下沙，迎來新一年的醬酒釀造周期。
據《續遵義府志》載：“重陽時節，純用高粱作沙，蒸熟和小麥面三分，納釀地窖中，經月而出，蒸烤之，即烤而復釀，必經數回然后成。初曰生沙，三四輸曰燧沙，六七輸曰大回沙，以此概曰小回沙，終乃得酒可飲，品之醇氣之香，乃百經自俱……”
對于醬香型白酒而言，重陽是開啟新一輪醬酒釀造周期的標志。每當這個時候，赤水河畔秋高氣爽，由濁返清，本地紅纓子高粱也收割完畢，端午踩制曲藥也已陸續“成熟”。當水、粱、曲準備妥當，氣候風物恰到好處，華味的釀酒師便開始取水下沙。
天剛蒙蒙亮，路上還沒幾個人，整個仁懷醬酒核心產區，處處彌漫著濃郁的酒香。來到華味酒業集團的各制酒車間內，已是一派忙碌的景象。車間內，華味酒師們正在進行第一次投料——“生沙”。一車車紅纓子糯高粱拉進車間，熱火朝天的重陽下沙工作正式開始。
伴隨著鐵鏟的摩擦聲與工人“快、快”的吶喊聲中，只見華味酒師們把一桶桶滾燙的開水澆在高粱上，并迅速圍著高粱用鐵鏟攪拌，一顆顆汗水隨著熱氣騰騰的白霧落下。這種純手工操作釀造工藝，古老而獨特，既繼承了古代釀造工藝的精華，又閃爍著堅守傳承的匠心，是華茅一系傳承至今的秘訣。
幾時踩曲、幾時下沙、幾時取酒，陳釀幾時、幾時勾調。多少年來，一代代的華味釀酒人，尊古敬祖、拒絕浮躁、堅守傳統，始終遵循天時、地利、擇天、擇地、擇時、擇水、擇器、擇糧，在多年的釀酒史中，鑄就了華味美酒的金色品質，更為華味酒業集團持續高質量發展提供了夯實的基礎。
登高方能望遠，望遠只為再登高。未來，華味酒業集團將繼續恪守古法，以一份癡心的專注和一輩子的堅守，在傳承基礎上不斷發展。堅持以質量為核心，多維并舉，讓普通老百姓也能喝上、喝得起茅臺的酒。
