直播的這天是七夕，所以直播間很是慘淡啊，像孫老師這樣的勞模單身狗還是不多的。等大家對于愛情的熱度消退后，來好好學習葡萄酒吧，爭取把每天都過成是情人節。
課程梳理
我們今天來聊聊關于醒酒的知識。很多人只是知道醒酒這個詞，但是根本不知道“醒酒”是怎么回事。就像大家都知道“愛情”，但是根本不知道愛情是什么。我們今天就好好聊聊愛情醒酒。
首先我們要記住一點：所有的酒都有醒酒的過程，只是有些時間極短，而有些漫長。舉個栗子：從昏睡到清醒，肯定是要經過一個過程。有人清醒時間長，有人清醒時間短。而清醒極短的，就是我們俗稱的“不需要醒酒”的酒，而清醒時間短的就是“需要醒酒”的酒。
接下來我們分兩點來說下。
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為什么醒酒？1. 去除沉淀
去除沉淀的這個過程，我們也稱之為“潷酒”，就是把沉淀潷走。為什么說，潷酒也是醒酒的一部分呢？因為在潷酒的過程中，酒體總是會和空氣接觸，產生一定的醒酒作用。
那么沉淀是如何產生的呢？
很多人在遇到沉淀的時候猶豫不決，不知道是否應該倒掉……想想都覺得浪費。我們大家都知道沉淀一般是單寧、酒石酸、色素的集合物，所以我們應該先判斷沉淀的類型：
如果是細粉末，一捻就碎，基本上是酒中的正常沉淀或者是裝瓶前為了保持酒的天然性而沒有過濾留下的酒渣，不需要在意；
如果是晶體狀的沉淀，口感特別的淡寡無味，那可以認為這種酒是經過一段時間的低溫保存或者運輸，使酒中的酒石酸析出，造成口感的寡淡，這種情況，紅酒的話，留著做菜吧；
如果你發現酒瓶里面附著了一層酒膜，這種情況下不僅可以認為是正常沉淀的表現，而且可以認為，酒中的單寧和色素都是優質且細膩的，因為沒有聚合成渣滓，反而是變成了膜狀，不知道會不會有人把這種酒扔掉，可惜可惜。
（有一種情況例外，如果使用惰性氣體擠壓排出酒液的話就不存在接觸，醒酒的作用要小很多。但是壓擠不當會把酒中的沉淀一起排除，糟糕的狀態下甚至會堵塞管道。）
2.氧化酒體
在氧氣的作用下，葡萄酒內大顆粒的分子裂解，變得更活躍，這會讓緊湊的單寧變得更柔順，讓封閉的香氣變得開放復雜，這個時候，酒會變得更好喝、易飲。讓一些影響品鑒的氣味散去，比如還原性的塵土味、火柴味或臭雞蛋味。
我們平時所說的需要醒酒的酒，一般是這幾種：
年輕未到適飲期的優質紅葡萄酒：特點是高單寧、價格昂貴、優質；
年輕但可陳年的頂級白葡萄酒：例如勃艮第的大部分干白都要醒酒；
貴腐甜酒：主要為了散硫味，類似火柴頭、火藥這些讓人不愉快的味道；
用螺旋塞的部分干白：螺旋塞可能會使酒帶有還原氣味，適當氧化醒酒后會好轉；
真正的陳年老酒：老酒的情況復雜，要視具體情況而定。
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如何醒酒？1.常見醒酒容器（方法）
瓶醒：特點是效率低，時間長，在飲用人數少，且酒不需要大力度醒酒的條件下，可以選擇；
醒酒器醒酒：醒酒器的選擇主要是根據容器使酒液接觸空氣面積大小來確定的。對于接觸面積小的醒酒器，適合第一次飲用的酒款；而接觸面積大的適合用在需要長時間醒酒或者需要加快醒酒的酒款上；
各式醒酒器
杯醒：將酒倒入酒杯后，直至飲入口中的這段時間，杯中醒酒會使酒的香氣揮發更明顯，讓人直接感覺酒中的香氣；
2.醒酒環境
醒酒需要的環境，或者說是對于環境也是很敏感的，和酒在儲存時的情況相近。但是，我們在醒酒的時候，很多影響因素都已經被去掉了，我們需要重點注意兩點：
（1）酒本身的溫度
（2）所處環境的溫度
對于醒酒這件事情，還是希望大家理智一點，一定要按照具體情況分析，不要盲目啊，就像是要墜入愛河前，剎一腳車，理智一點。
哈~今天的推文，滿滿都是孫老師的“怨念”。哈哈哈~還是要說：學好葡萄酒，天天都是情人節！下期再見嘍~
