每天的小酌一杯，變成了一種習慣、一種嗜好、一種享受，更是一種釋放心情的寄托。喝醬酒似乎已成為許多愛酒人士的一種習慣。看到這，我猜你會好奇，醬香酒為什么這么神奇？下面我們就一起來看一下醬香酒除了“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”之外的七大獨門秘籍。
一、 整粒發酵：世界上罕見原料不壓榨、不磨碎，幾乎整粒高粱投料開始參與發酵，只有20%破碎率，所以高粱稱為沙，故有“端午制曲、重陽下沙”之說。當地人將此類堅守傳統醬香工藝的酒為“坤沙”，即整粒高粱發酵的酒。故高粱必須是粒小皮厚的赤水河流域紅纓子糯高粱。
二、 整年發酵：醬香酒的整個釀造周期歷時一年，一年里只有最初的兩次投料，分別是下沙工藝、糙沙工藝。九次蒸煮，最開始的兩次蒸煮就是下沙和糙沙，將高粱蒸熟，其后每次混合曲藥進行發酵，一粒高粱經歷了漫長的涅磐重生。因為是整粒，所以才能歷時整年發酵。
三、 陰陽發酵：醬香酒采取獨特的兩種發酵結合的方式。首先是堆積發酵，屬于有氧發酵，招攬空氣中的微生物進行開放式發酵，其主要香味物質就是這個過程中產生的。所以醬香酒的釀造車間里，常常有小山丘一樣的堆子，實際上是赤水河谷看不見的微生物小精靈在施展魔法。其次才是入池發酵，屬于無氧發酵，一般釀酒師伸手感受堆子的溫度到了，就從堆子返入石頭砌成的發酵池。正因為微生物的神奇，生態環境的依賴，所以才會顯得更加的彌足珍貴。
四、 七次精釀：醬香酒九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，最終形成七個輪次基酒，每輪次基酒風格迥異、度數差別，再將每輪次區分醬香、醇甜、窖底三種典型體。最終形成多達100種基酒組合，才有神水的傳奇。
五、 三年貯存：醬香基酒會放入陶壇進行漫長的貯存，新酒剛出，酸甜苦澀，實屬難飲，如年少輕狂，經過三年以上歷練，思想醇厚了、舉止幽雅了、感情細膩了、言辭悠長了、魅力留香了。這是醬香基酒基酒經歷的生命蛻變，人如此，酒如此，卓越必經過歲月的沉淀。
六、以酒勾酒：醬香基酒根據不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度，最終形成多達100種基酒組合。因為度數各異，最終不用添加其他酒品常用的“加漿降度”工藝。因為風格迥異，方能不需要添加香味香氣物質。勾兌大師通過小型勾兌確定比例、大型勾兌形成成品，其間少不了老酒點化，最后經過品酒師集體品評等品控程序，達到“醬香美學”的標準品質，方能出廠。
七、 五年出廠：醬香酒從原料到成品，一般至少歷時5年以上。這五年是一粒高粱的鳳凰涅槃。如果把一個人的五年折算成小時，除去休閑和休息，恰恰只有10000小時。《異數》指出：人們眼中的天才之所以卓越非凡，并非天資超人一等，而是付出了持續不斷的努力；只要經過1萬小時的錘煉，任何人都能從平凡變成超凡；要成為某個領域的專家，需要10000小時。30道工序，165個工藝環節。五年出廠，這是獨門秘籍的第七招。（也有少數醬香酒三年出廠）
喝好酒，選醬酒，醬酒是健康的，同時也是值得收藏的，何不趁此時機，攜美酒與三五好友一同靜享“醉美”時光。
